고려대학교 세종학술정보원

링크메뉴

통합검색

사이트내 검색

부가기능

식품화학

상세 프로파일

자료유형단행본
개인저자이숙영, 저
정해정, 저
이영은, 저
김미리, 저
김미라, 저
송효남, 저
서명/저자사항식품화학 =Food chemistry /이숙영 [외] 지음
발행사항서울 :파워북,2009
형태사항415 p. : 삽화, 도표 ;25 cm
ISBN 9788981601232
일반주기 공저자: 정해정, 이영은, 김미리, 김미라, 송효남
서지주기 참고문헌(p. 412-415)과 색인수록
QR Code

소장정보

  • 소장정보

서가에 없는 책 찾기 서가에 없는 책 찾기 SMS 모바일발송

메세지가 없습니다
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 분관대출 서비스
1 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 664 2009 111549944 대출가능
2 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 664 2009 111549945 대출가능
3 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 664 2009 111704988 대출가능
4 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 664 2009 141073654 대출가능
5 중앙도서관/교육보존(보건)/ 664 2009 141073655 대출가능

목차/초록


목차
머리말 = 3
서론 = 8
Chapter 1 수분
 1. 식품 중 수분의 함량 = 14
 2. 물분자의 구조와 특성 = 14
 3. 식품 중 물의 형태 = 21
 4. 수분활성도 = 22
 5. 등온탈흡습 곡선 = 25
 6. 수분활성과 식품의 저장성 = 29
 7. 수분활성도와 식품의 포장 = 31
 8. 얼음과 냉동식품 = 31
Chapter 2 탄수화물
 1. 탄수화물의 분류 = 36
 2. 당의 구조 및 특성 = 37
 3. 단당류 = 45
 4. 소당류 = 48
 5. 다당류 = 58
Chapter 3 지질
 1. 지방산 = 86
 2. 지질의 분류 = 90
 3. 유지의 물리화학적 성질 = 100
 4. 유지의 산패 = 111
 5. 유지의 가공 = 131
Chapter 4 단백질
 1. 아미노산 = 137
 2. 단백질의 분류 = 147
 3. 단백질의 구조 = 152
 4. 단백질의 성질 = 159
 5. 단백질의 변성 = 163
 6. 식품의 단백질 = 171
Chapter 5 비타민
 1. 비타민의 분류 및 특성 = 178
 2. 지용성 비타민 = 179
 3. 수용성 비타민 = 187
Chapter 6 무기질
 1. 무기질의 특성 및 분류 = 202
 2. 신성식품ㆍ알카리성식품 = 204
 3. 식품 중의 무기질 = 206
 4. 무기질과 식품의 품질 = 221
Chapter 7 효소
 1. 효소의 화학적 본체와 특징 = 226
 2. 효소의 명명법과 분류 = 227
 3. 효소의 특이성 = 229
 4. 식품에 관계되는 효소 = 230
 5. 효소작용에 영행을 미치는 인자 = 238
 6. 산업용 효소의 생산과 식품가공에의 이용 = 243
Chapter 8 식품의 색
 1. 색의 개념 및 표시법 = 250
 2. 식품의 색 = 253
 3. 천연색소 = 254
 4. 합성색소 = 286
Chapter 9 식품의 갈변
 1. 식품의 효소적 갈변 = 292
 2. 식품의 비효소적 갈변 = 299
Chapter 10 식품의 맛
 1. 미각기관 = 318
 2. 기본맛 = 319
 3. 맛의 역가 = 319
 4. 미각의 생리현상 = 320
 5. 맛의 종류 = 322
Chapter 11 식품의 냄새
 1. 냄새의 분류 = 348
 2. 냄새성분의 종류 = 349
Chapter 12 식품의 유독성분
 1. 식물성 자연독 = 368
 2. 동물성 자연독 = 373
 3. 곰팡이독 = 376
 4. 중금속 = 379
 5. 잔류농약 = 381
 6. 내분비계 장애불질 = 383
 7. 조리ㆍ가공 중에 생성되는 유해물질 = 385
Chapter 13 식품의 물성
 1. 식품의 콜로이드성 = 390
 2. 식품의 유화성 = 395
 3. 식품의 기포성 = 396
 4. 실품의 물성 = 397
 5. 식품의 텍스처 = 400
찾아보기 = 420


태그

  • 태그

나의 태그

나의 태그 (0)

모든 이용자 태그

모든 이용자 태그 (0) 태그 목록형 보기 태그 구름형 보기
 

서평

  • 서평
로그인폼