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자연의 원시성을 나타내는 유인원과, 세련됨, 정교함, 예술적 재능, 노하우를 상징하는 초밥 요리사. 그들은 분명 다른 쪽에 서 있는 것만 같다. 하지만 저자는 이렇게 양극에 있는 것처럼 보이는 유인원과 초밥요리사를 문화적 학습이라는 넓은 시점에서 보면 별로 다를 바가 없다고 주장한다.

수습생은 초밥을 직접 쥐게 되는 날까지 수년간 말없이 장인의 어깨 너머로 관찰을 계속하는데, 유인원과 다른 동물들에서도 이러한 모습이 충분히 관찰된다는 것. 책은 문화를 좀더 솔직하고 객관적으로 정의한다면, 즉 인간의 입맛에 맞게 인간만이 유일한 것처럼 보이게 하려는 무모한 정의를 그만둔다면, 인간의 문화와 인간의 본성에 대해 더 완전한 시각을 가질 수 있다고 말한다.

저자는 동물에게도 문화가 있다는 사실을 인정하는 것이 인간의 자기인식에 흠집을 내기보다는 이 세계를 더욱 풍요롭게 만들어줄 수 있다고 주장하며, 요컨대 유인원과 초밥요리사가 한 장의 가족사진에 담길 수 있고, 또 그래야만 한다고 말한다. 인간 중심주의의 편협한 사고를 유쾌하게 벗어던지는 책이다.

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목차
프롤로그 : 유인원의 다과회 = 13
 문화냐 자연이냐? = 18
 80일간의 세계일주 = 23
 고양이 변소의 문화 = 27
 초밥요리사 = 33
 한 아이를 기르려면 마을 하나가 있어야 한다 = 37
제1부 문화의 안경 : 우리는 다른 동물을 어떻게 보고 있는가 = 48
 1 동물 전체 : 아이 시절의 부적 그리고 의인화에 대한 과잉 공포 = 49
  간척지를 지그재그로 달리다 = 54
  오슬로에서의 쪼기 서열 = 58
  실제의 행동에 영향을 받지 않는 사람들 = 62
  어느 동물이나 마찬가지라는 태도 = 67
  연기와 거울 = 71
  우리는 의인화를 거부한다? = 76
  밤비피케이션 = 83
  박쥐가 된다는 것은 어떤 것일까? = 87
  고릴라가 소년을 구하다 = 91
  다위스토텔레스 = 94
 2 대가들의 운명 : 늙은 스승들이 장애물이 될 때 = 99
  콘라트 로렌츠를 받아들이다 = 104
  거울의 이면 = 111
  어두운 면 = 113
  전후의 로렌츠 = 117
  니코 틴베르헨 = 118
  과학과 이데올로기 사이에서 = 121
  오늘날의 로렌츠 = 123
  이마니시 긴지와 광신적인 영국인 = 127
  창시자로서의 이마니시 = 129
  장애로서의 이마니시 = 136
  다윈 선망 = 141
 3 보노보와 무화과 잎사귀 : 청교도적 풍경 속의 영장류 히피들 = 145
  카마수트라 영장류 = 149
  청교도주의의 두 가지 법칙 = 151
  저 수컷들은 어디가 잘못된 거요? = 155
  기분이 언짢은 과학자들 = 159
  신종 유인원의 등장 = 165
 4 애니멀 아트 : 콩고의 그림을 벽에 걸어두시렵니까? = 169
  쇤베르크는 참기 힘들어 = 173
  모차르트의 작은 바보 = 176
  비둘기와 인상파 = 182
  작품 번호를 가진 유인원 = 186
  미적 감각의 싹 = 194
제2부 문화란 무엇인가 : 그것은 자연 속에 존재하는가 = 200
 5 후지 산을 예측하다 : 원숭이가 고구마를 씻는 고시마를 찾아서 = 201
  예기치 않은 것을 존중한다 = 205
  고귀한 야만인 = 210
  사회 속의 개체 = 212
  준비된 정신 = 216
  고시마 = 217
  이모의 혁신 = 221
  맛을 획득하다 = 226
  이상한 소문 = 228
  그들은 여전히 하고 있다 = 235
 6 최후의 루비콘 강 : 동물도 문화를 갖고 있는가? = 237
  유인원은 흉내를 내는 동물인가? = 241
  남들처럼 되고 싶은 충동 = 249
  거북과 토끼 = 259
  단단한 지반 = 263
 7 호두까기 인형조곡 : 자연 속에서 문화를 기대하다 = 267
  그러나 그것은 도구의 사용일까? 그들은 도구를 필요로 하고 있을까? = 271
  손을 맞잡다 = 274
  '브롱크스 치어'와 지방색 = 280
  네가 긁는 것은 내 등이다 = 288
  밈과 유전자 = 296
 8 문화적인 자연 : 차와 티베트원숭이 = 303
  인간다움의 공유 = 305
  '짧은꼬리원숭이' 다움의 공유 = 307
  아기 가교 = 312
  사회적 문화 = 315
  진보적인 원숭이 = 321
  황산의 영객송 = 324
제3부 인간의 본성 : 우리는 스스로를 어떻게 보고 있는가 = 330
 9 자존심을 가진 유인원 : 에이브러햄 매슬로와 힘의 금기 = 331
  아넴을 다시 방문하다 = 337
  니키의 유령 = 340
  힘의 또 다른 이름 = 343
  단순한 교훈이란 없다 = 347
 10 가장 친절한 자가 살아남는다 : 이기적인 유전자와 이기적이지 않은 개에 대해 = 351
  거미와 파리 = 356
  산파 박쥐 = 361
  구조견의 우울 = 367
  사과와 오렌지 = 371
 11 이원론을 버려라! : 인간의 선성을 둘러싼 2천 년간의 논쟁 = 373
  웨스터마크, 프로이트를 격파하다 = 376
  주인을 문 불도그 = 380
  도덕적인 감정 = 385
  버들가지 그릇 = 389
에필로그 : 다람쥐의 점프 = 395
주석 = 401
참고문헌 = 427
찾아보기 = 445