상세정보

오늘날 한국 음식의 표준이 된 양반 집안에서 먹던 '반가음식' 350가지와 그에 얽힌 옛음식 이야기를 담았다.

봄, 여름, 가을, 겨울 각 계절별로 국,찌개, 전골의 국물류, 조림,구이,볶음, 전, 전 등의 부침류, 무침과 냉채류, 떡, 한과 등의 후식류 순으로 상차림에 편리하도록 실었으며, 비비추국, 추포탕, 어글탕, 묵초 등 서구화로 잊혀진 우리 음식을 다시 접할 수 있다.

밥/죽/면, 밑반찬, 김치 등은 일반 가정에서 즐겨 해 먹을 수 있는 것과 옛음식 가운데 오늘날 유용한 메뉴로 꼭 필요한 만큼만 골라 실었다. 맛내기 비법의 하나인 정통 한식 양념장 15가지를 정리해 응용하기 쉽도록 한데 모았다. 350가지 분량의 요리를 손쉽게 찾아볼 수 있도록 '가나다 순으로 찾아보기'와 '조리법 순으로 찾아보기'로 구별하여 수록했다.

다채로운 음식과 함께 음식에 얽힌 지은이의 생생한 옛추억들을 곳곳에 담아, 음식을 통해 우리네 삶이 변화하고 다시 돌아오고 하는 과정을 잔잔한 감흥으로 전해준다.

정보제공 :

목차
봄
 비비추국 = 10
 냉이국 = 10
 원추리국 = 11
 어알탕 = 12
 조깃국 = 12
 복탕 = 14
 준치탕 = 16
 추포탕 = 17
 준치찜 = 18
 해물신선로 = 20
 묵초 = 21
 해산미역국 = 22
 애탕국 = 22
 고락찌개 = 23
 알뚝배기 = 23
 도미찜 = 24
 꼴뚜기조림 = 26
 연근조림 = 27
 우엉조림 = 27
 마늘종조림 = 28
 미나리장과 = 29
 조기조림 = 30
 도미조림 = 31
 전복초 = 32
 양즙 = 33
 대합구이 = 34
 너비아니 = 35
 백합탕 = 36
 더덕너비아니 = 37
 더덕구이 = 38
 제육구이 = 39
 낙지볶음 = 40
 주꾸미볶음 = 41
 쑥전 = 42
 두릅적 = 43
 두릅회 = 45
 미나리파강회 = 45
 병어회 = 46
 원추리조갯살무침 = 46
 제물묵무침 = 48
 다래무침과 편육 = 49
 죽순채나물 = 50
 즉석파장아찌 = 51
 고들빼기나물 = 52
 돌미나리무침 = 52
 냉이나물 = 53
 딱지순겉절이 = 53
 참나물무침 = 54
 씀바귀나물 = 54
 콩나물무침 = 54
 시금치나물 = 54
 훗잎나물 = 55
 가죽나물 = 55
 더덕생채 = 55
 참취나물 = 55
 수삼냉채 = 56
 잡채 = 57
 어만두 = 58
 일쌈 = 59
 쑥굴리떡 = 60
 쑥버무리 = 61
 쑥갠떡 = 62
 느티떡 = 63
 쇠머리떡 = 64
 목련차 = 65
 진달래화전 = 66
 진달래화채 = 66
 오미자편 = 67
 책면 = 67
여름
 호박꽃탕 = 70
 아욱국 = 71
 미역찬국 = 72
 근대국 = 72
 호박지짐이 = 74
 초교탕 = 74
 민어지짐이 = 76
 육개장 = 78
 초계탕 = 80
 영계백숙 = 82
 용봉탕 = 83
 맨드라미된장찌개 = 84
 감자탕 = 86
 된장찌개 = 87
 오이무름 = 88
 오이장 = 89
 오이갑장과 = 90
 오이눈썹나물 = 91
 오이뱃두리 = 92
 노각생채 = 93
 호박선 = 94
 호박조림 = 95
 애호박새우젓나물 = 96
 애호박부침나물 = 97
 아롱사태장조림 = 98
 고추조림 = 98
 감자조림 = 98
 장어구이 = 100
 병어양념구이 = 101
 민어구이 = 102
 민어전 = 103
 쇠뿔고추무침 = 104
 고춧잎나물 = 105
 가지나물 = 105
 월과채 = 106
 애호박초나물 = 107
 어채 = 108
 해물겨자채 = 109
 방아부침 = 110
 밀전병 = 111
 구절판 = 112
 밀쌈 = 113
 쌈 = 114
 호박잎쌈 = 115
 주악 = 116
 앵두편 = 118
 포도·살구편 = 119
 수박화채 = 120
 앵두화채 = 120
 보리수단 = 121
 떡수단 = 121
가을
 우족탕 = 124
 굴국 = 124
 사골탕 = 126
 쇠골탕 = 126
 곰탕 = 128
 낙지전골 = 130
 생선전골 = 132
 송이전골 = 134
 버섯전골 = 136
 두부전골 = 138
 무맑은국 = 140
 배추속대국 = 141
 곤대국 = 142
 토란탕 = 142
 선짓국 = 143
 호박순국 = 143
 우설찜 = 144
 쇠골찜 = 145
 황태무찜 = 146
 가지찜 = 146
 토란찜 = 148
 닭찜 = 148
 북어찜 = 149
 닭볶음 = 149
 갈치조림 = 150
 청어조림 = 151
 송이산적 = 152
 호박잎버섯구이 = 153
 장산적 = 156
 섭산적 = 156
 능이버섯불고기 = 158
 청어소금구이 = 158
 꽃게장 = 160
 게감정 = 161
 옥잠화볶음 = 162
 도라지누르미 = 164
 박초 = 165
 버섯나물 = 166
 왁저지 = 167
 해물파전 = 168
 굴전 = 170
 새우전 = 171
 조개전 = 171
 내장전(천엽전／허파전／양전／간전) = 172
 송편 = 174
 배숙 = 175
 밤단자 = 176
 콩설기 = 176
 물호박떡 = 177
 화전 = 177
겨울
 콩나물국 = 180
 황태콩나물국 = 181
 북어국 = 182
 음파두부국 = 183
 생태탕 = 184
 대구탕 = 185
 순두부찌개 = 186
 명란찌개 = 187
 어글탕 = 188
 청국장탕 = 188
 두부찌개 = 190
 콩비지찌개 = 190
 호박짠지찌개 = 192
 굴비찌개 = 192
 김치찌개 = 193
 건대구찌개 = 193
 떡국 = 194
 꼬리곰탕 = 196
 도가니탕 = 197
 신선로 = 198
 갈비찜 = 200
 떡찜 = 201
 알찜 = 203
 아귀찜 = 204
 붕어조림 = 206
 붕어찜 = 207
 방어조림 = 208
 참치조림 = 209
 생태조림 = 210
 꽁치조림 = 210
 오징어구이 = 212
 두부구이 = 214
 북어구이 = 214
 방자구이 = 216
 생치구이 = 216
 염통구이 = 217
 갈비구이 = 217
 겨자선 = 218
 메밀묵무침 = 219
 김치볶음 = 220
 떡볶이 = 221
 움파산적 = 222
 떡산적 = 223
 빈대떡 = 224
 김치누름적 = 225
 백족편 = 226
 장족편 = 226
 약식 = 228
 수정과 = 229
 부꾸미 = 230
 원소병 = 231
 석이단자 = 232
 식혜 = 233
 정과(산수유정과／모과정과／매실정과／인삼정과／연근정과／생강정과) = 234
 인삼편 = 236
 매실편 = 236
 누룽지튀김 = 237
 깨송이튀김 = 237
밥·죽·면
 광저기밤밥 = 240
 수삼밥 = 242
 흰밥 = 243
 비지밥 = 244
 부둥팥밥 = 245
 기장밥 = 246
 송이밥 = 247
 오곡밥 = 248
 해물밥 = 249
 푸르대콩죽 = 250
 팥죽 = 251
 전복죽 = 252
 아욱죽 = 253
 닭죽 = 254
 애호박죽 = 255
 김치죽 = 256
 무콩나물죽 = 256
 장국죽 = 257
 대추죽 = 257
 오미자의이 = 258
 조미음 = 259
 은행죽 = 259
 새우게살죽 = 260
 흑임자죽 = 260
 행인죽 = 261
 호박죽 = 261
 양죽 = 262
 타락죽 = 262
 잣죽 = 263
 녹두죽 = 263
 규아상 = 264
 편수 = 265
 메밀꿩만두 = 266
 만두국 = 267
 잣국수 = 268
 비빔국수 = 269
 열무냉면 = 270
 외냉면 = 271
 콩국수 = 272
 해물수제비 = 272
 닭칼국수 = 273
 국수장국 = 273
밑반찬
 어란 = 276
 대추편포·약포 = 278
 염포 = 279
 천리찬 = 280
 장포 = 281
 뱅어포구이 = 282
 북어무침 = 283
 다시마튀각 = 284
 김자반 = 284
 오징어채볶음 = 285
 잔멸치볶음 = 285
 멸치조림 = 286
 멸치고추장볶음 = 287
 약고추장볶음 = 287
 고추장아찌 = 288
 지고추무침 = 288
 깻잎장아찌 = 289
 청태자반 = 290
 더덕장아찌 = 291
 통가지장아찌 = 292
 가지장아찌 = 293
 무말랭이장아찌 = 293
 오이지 = 294
 두부장 = 295
 청대콩자반 = 295
 양념조개젓·절임조개젓 = 296
 소라젓 = 296
 어리굴젓 = 296
김치
 통배추김치 = 300
 보쌈김치 = 302
 백김치 = 303
 씨도리장김치 = 304
 씨도리소금김치 = 304
 장김치 = 305
 박김치 = 305
 새우젓깍두기 = 306
 곤쟁이젓깍두기 = 306
 햇깍두기 = 306
 비늘김치 = 308
 알타리무김치 = 309
 나박김치 = 310
 동치미 = 311
 양배추김치 = 312
 덤불김치 = 313
 쪽파김치 = 314
 부추김치 = 314
 무청김치 = 314
양념장 총정리 = 316
손쉽게 찾아보기 = 318