상세정보

조각 즉 카빙에 관심을 가진 분들과 학생들을 위해 기본적으로 알아야 할 지식들을 모은 책이다. 20여년 동안 호텔 근무와 조리국가대표로 대한민국, 러시아, 중국 등의 국제요리대회와 연수를 통하여 중국, 인도네시아 등 조각 즉, 카빙에 대한 우수성을 보면서 특급호텔의 콜드주방과 연회주방, 메인주방, 중식주방, 제과주방 등에서 일하는 사람과 일반레스토랑과 전문레스토랑, 연회용 행사를 담당하는 출장뷔페 담당자들에게 다양하게 제공해 준다.

조각(彫刻;carving)이란 재료를 새기거나 깎아서 입체 형상을 만드는 것으로 라틴어 <스쿨페레(sculpere)>에서 파생되었으며 일반적으로 조각도, 끌, 정, 톱, 망치 등의 도구를 사용하여 나무, 돌, 금속 등의 재료들이 이용되는데 외식산업과 관련하여 소재를 조각도와 야채 및 과일로 한정하지만 우리와 가장 가까이에서 생활에 친숙하게 테이블의 맛과 멋을 느낄 수 있을 것이다. 조각은 입체로 구현된 것이기 때문에 시각적인 측면이 가장 중요하다. 따라서 주의할 점은 행사의 내용을 올바르게 파악하고 효율적으로 구상함은 물론 야채와 과일의 생김새와 신선도를 체크하고 계절감에 맞게 재료를 준비하여야 효과를 극대화 할 수 있다. 이 책은 그 동은 20여년 동안 호텔 근무와 조리국가대표로 대한민국, 러시아, 중국 등의 국제요리대회와 연수를 통하여 중국, 인도네시아 등 조각 즉, 카빙에 대한 우수성을 보면서 특급호텔의 콜드주방과 연회주방, 메인주방, 중식주방, 제과주방 등에서 일하는 사람과 일반레스토랑과 전문레스토랑, 연회용 행사를 담당하는 출장뷔페 담당자들에게 다양하게 사용되기 때문에 전문가, 주부, 학생들이 배움을 갖고자 하지만 학습할 수 있는 기관과 가르치는 사람이 많지 않아 외식산업분야에서 어려움이 많았다. 따라서 이 분야가 활성화 될 수 있도록 전문가들이 함께 동참하여 책을 출간하게 되었다. 현대사회의 바쁜 생활로 단순화되는 점을 고려하여 혼자 학습할 수 있도록 이 책에는 조각 즉 카빙에 관심을 가진 분들과 학생들을 위해 기본적으로 알아야 할 지식들을 모아 보았다. 하지만 사진과 내용에 다소 부족함이 많을 것으로 사료되기에 더욱더 노력함은 물론 독자 여러분들의 충고와 조언으로 더욱더 좋은 책으로 거듭나기를 기대해 본다. 끝으로 본 책이 출간될 수 있도록 끝까지 애써주신 도서출판 가람북스 정병남 대표와 편집부 관계자에게 깊은 감사의 마음을 전합니다.
저자 씀

정보제공 :

목차
기본 카빙 설명
 1. 과일, 야채 재료 선택 요령 = 8
 2. 카빙으로 사용되는 재료와 장식꽃 = 8
 3. 식품 조각도 종류 = 8
 4. 식품 조각도 다루기에서 보관까지 = 9
 5. 식품 조각도의 형태 = 9
 6. 색소 들이는 방법 = 9
 7. 조각 붙히는 방법 = 9
 8. 조각 완성품 보관방법 = 9
Ⅰ 초급
 01 나비 모양 1 = 12
 02 나비 모양 2 = 14
 03 나비 모양 3 = 16
 04 당근 - 꽃 1 = 20
 05 당근 - 기본 S자형 꽃 = 22
 06 당근 - 꽃 2 = 24
 07 무 - 국화꽃 만들기 = 26
 08 당근 - 국화꽃 = 28
 09 무 - 기본 S자형 꽃 = 30
 10 당근 - 꽃 3 = 32
 11 고추 - 꽃 = 34
 12 오이 - 꽃 = 36
 13 오이 - 기본장식 = 38
 14 오이 - 기본장식 & Dish Decoration = 40
 15 접시위에 오이 장식하기 = 44
 16 레디쉬 장식 1 2 3 4 = 46
Ⅱ 중ㆍ고급
 01 원앙새 = 52
 02 공작새 = 54
 03 당근 - 어미새 = 60
 04 앵무새와 모이 = 62
 05 새우 = 66
 06 돛단배 = 70
 07 물고기 & 그물 = 72
 08 야자나무와 거북이 = 76
 09 학 1 = 78
 10 학 2 = 80
 11 학 3 = 82
 12 청경채 꽃 만들기 = 86
 13 단호박 - 국화꽃 = 88
 14 단호박 - 바구니 = 90
 15 단호박 - 초가집과 장독대 = 92
 16 가을풍경 = 94
 17 단호박 - 해바라기꽃 = 96
 18 당근 - 난꽃 = 98
 19 무 - 국화꽃 = 102
 20 특수무 - 다일리아꽃 = 106
 21 연꽃 = 110
 22 목단꽃 = 114
 23 백합 = 118
 24 동백꽃 = 122
 25 양파 - 꽃등불 = 126
 26 무 - 꽃등불 = 128
 27 무 - 옛 등잔불 = 130
 28 무 - 연꽃등 = 132
 29 원앙새 등불 만들기 = 134
 30 용 만들기 = 138
Ⅲ 부록
 01 토마토 - 새 = 148
 02 토마토 - 바구니 = 150
 03 토마토 - 장미, 나비 = 152
 04 토마토 - 풍뎅이 = 154
 05 사과 - 나뭇잎 = 156
 06 사과 - 원앙새 = 158
 07 배 - 백조 = 160
 08 사과 - 배 = 162
 09 열대과일 모양내기 = 164
 10 수박 조각 1 = 166
 11 수박 조각 2 = 168
 12 수박 글씨 조각하기 = 170
 13 수박 조각 3 = 172
 14 딸기 & 키위 = 174
 15 메론 = 176
 16 바나나 & 감 = 178
 17 오렌지 = 182
 18 파인애플 = 186
 19 수박 = 188
 20 동물 카빙 작품들 = 192
 21 완성 작품 = 194