상세정보

흔히 파스타로 대변되는 이탈리아 요리는 지방과 재료에 따라 다채로운 양상을 나타낸다. 이 책은 단지 몇가지 메뉴만을 소개하는 것이 아니라, 이탈리아 요리 전반을 집중적으로 설명한 종합적인 이탈리아 요리 안내서이다. 이탈리아 요리의 역사, 지방별 음식의 분류와 특색, 토마토,와인,허브, 스파이스 같은 이탈리아 요리의 식재료와 요리의 실기 편으로 구성되어 있다.

정보제공 :

목차
제1장 이탈리아 요리 발달사
 1. 이탈리아의 식문화 역사 = 14
 2. 현대 식생활 습관의 기반은 고대 로마로부터 = 15
 3. 빵 이전에 있었던 원시적인 파스타 요리 = 16
 4. 중세에서 르네상스에 이르는 각종 손반죽 파스타 = 17
 5. 단백질 공급원은 햄이나 치즈 = 19
 6. 르네상스에 나타난 여러 가지 요리책 = 19
 7. 이탈리아인의 미각의 변화 = 20
 8. 통합되는 향토요리와 대량 생산되는 건조 파스타 = 21
 9. 통합되어 가는 이탈리아 요리 = 22
 10. 변해 가는 이탈리아 요리 = 22
제2장 파스타
 제1절 파스타의 개요 = 26
  1. 파스타의 정의 = 26
  2. 파스타의 재료 = 26
  3. 건조 파스타와 생 파스타 = 28
 제2절 파스타의 종류 = 29
  1. 좋은 파스타의 선별방법 = 29
  2. 롱 파스타, 쇼트 파스타 = 29
  3. 롱 파스타 = 30
  4. 쇼트 파스타 = 33
 제3절 파스타의 영양 = 36
  1. 파스타의 영양가 함량 = 36
  2. 파스타의 저장, 요리, 용도 = 36
제3장 파스타의 역사 = 40
 제1절 파스타의 변천사 = 40
  1. 파스타의 역사 = 40
  2. 고대 로마인이 먹었던 파스타 = 41
  3. 남 이탈리아에서 발달한 건조 파스타 = 41
  4. 근대적 파스타 산업의 성립 = 42
  5. 각국에 퍼지는 파스타 문화 = 43
  6. 이탈리아 각지의 파스타 요리 = 44
 제2절 파스타에 관한 법률 = 47
  1. 파스타의 원재료는 고대로부터 재배된 드럼 밀 = 47
  2. 파스타의 착색은 천연 재료만 사용한다 = 48
 제3절 파스타 만들기 = 49
  1. 반죽 = 49
  2. 성형 = 49
  3. 건조 = 50
제4장 이탈리아 지방별 음식의 분류와 특성
 제1절 서부의 주요리 = 52
  1. 라치오 주 = 52
  2. 토스카나 주 = 53
 제2절 중부의 주요리 = 54
  1. 움부리아 주 = 54
  2. 마르게 주 = 54
  3. 아브루초 주 = 55
  4. 몰리세 주 = 55
 제3절 북부의 주요리 = 56
  1. 베네토 주 = 56
  2. 트렌티노 알토 아디제 주 = 57
  3. 프리울리 베네치아 줄리아 주 = 57
  4. 룸바르디아 주 = 57
  5. 에밀리아 로마냐 주 = 58
  6. 리구리아 주 = 59
  7. 제노바의 명물 요리 = 60
  8. 피에몬테 주 = 60
  9. 발레다오스타 주 = 61
 제4절 남부의 주요리 = 63
  1. 폴리아 주 = 63
  2. 바실리카타 주 = 63
  3. 갈리브리아 주 = 64
  4. 시칠리아 주 = 64
제5장 이탈리아 요리의 식재료
 제1절 올리브유 = 68
  1. 올리브유 = 68
  2. 유지의 건강 = 68
 제2절 토마토 = 70
  1. 토마토 = 70
  2. 토마토 성분의 특징 = 70
  3. 이탈리아의 토마토 역사 = 70
  4. 이탈리아의 토마토는 황금의 사과 = 72
  5. 토마토는 이탈리아의 보물 = 73
  6. 이탈리아의 토마토의 종류 = 74
 제3절 와인 = 77
  1. 파스타를 색깔을 내는 이탈리아 와인 = 77
  2. 이탈리아 와인의 품질 = 77
  3. 이탈리아 와인 이야기 = 78
  4. 와인의 종류 = 82
  5. 요리와 와인의 상성 = 86
  6. 지방 요리와 그 토지의 와인 = 87
  7. 와인을 합칠 때의 원칙 = 87
  8. 자신의 혀로 확인해두자. = 89
  9. 요리와 와인의 조화 = 91
  10. 이탈리아의 지역별 와인 특성 = 91
  11. 각 주별 와인의 종류 = 93
 제4절 치즈 = 99
  1. 바레이티 있는 이탈리아 치즈 = 99
  2. 이탈리아 식탁의 치즈 = 100
  3. 치즈의 종류 = 100
  4. 이탈리아의 여러 가지 치즈의 종류와 명칭 = 102
 제5절 허브, 스파이스 = 105
  1. 향신료의 정의 = 105
  2. 스파이스와 허브의 차이점 = 105
제6장 이탈리아 요리 실기편
 제1절 재료의 손질법 = 118
  1. 마늘 = 118
  2. 빨간 고추 = 120
  3. 파셀리 = 120
 제2절 파스타 요리 = 122
  1. 파스타 삶는 방법 = 122
  2. 쇼트 파스타 삶는 법 = 122
  3. 스파게티 삶는 법 = 125
  4. 파스타 요리의 기본 = 129
  5. 파스타의 종류에 따른 삶는 방법 = 130
  6. 냉제 파스타 만들기 = 131
 제3절 소스 만들기 = 133
  1. 토마토 소스 = 133
  2. 베샤멜 소스 = 134
  3. 미트 소스 = 134
  4. 갈보나 소스 = 137
  5. 피자 소스 = 138
 제4절 손 반죽 파스타 = 139
  1. 손으로 만드는 파스타 = 139
  2. 손 파스타 만들기 = 140
  3. 박력분 파스타 = 143
  4. 강력분 파스타 생지 = 144
  5. 세몰리나 손반죽 파스타 = 145
  6. 라비오리 토마토 소스 = 147
  7. 토르테니가 들어 있는 콘소메 소스 = 149
  8. 생파스타로 만드는 맛있는 그라탕 = 150
  9. 가네로니 그라당 = 152
  10. 컬러 파스타 = 153
  11. 토마토 페이스트가 들어간 파스타 = 155
  12. 시금치가 들어간 파스타 = 156
  13. 코코아가 들어간 파스타 = 157
  14. 밀가루에 섞는 코코아 파우더 = 158
  15. 오징어 먹물 파스타 = 159
  16. 압축한 라자니아 = 160
 제5절 스파게티 요리 = 162
  1. 스파게티 아리오 오리오 에 페페치노 = 162
  2. 스파게티 아리오 오리오 에 페페노치오 = 164
  3. 토마토 소스의 파스타 = 166
  4. 생 토마토 스파게티 = 168
  5. 토마토 소스의 스파게티 = 170
  6. 토마토 소스 스파게티 = 172
  7. 토마토 스파게티 = 173
  8. 해물 스파게티 = 174
  9. 칼보나 스파게티 = 175
  10. 라자니아 스파게티 = 177
  11. 미트 스파게티 = 179
  12. 오징어 먹물의 스파게티 = 180
  13. 먹물 스파게티 = 182
 제6절 응용 요리 = 183
  1. 소렌토 풍의 감자 요리 = 183
  2. 시실리풍의 펜네 마카로니 = 184
  3. 볼로냐식 스파게티 = 186
  4. 속을 넣은 감자 요리 = 187
  5. 사각형 모양의 고기만두 = 189
  6. 옥수수 가루로 버무린 오리고기 샐러드와 발삼 식초로 버무린 계절 야채 = 191
  7. 오징어 먹물과 해물로 만든 넓은 국수 요리 = 193
  8. 브리콜리와 매운 소스로 만든 볼로내식 얇은 스파게티 = 195
  9. 리코다 치즈와 파스타를 양파 소스로 버무린 닭 가슴살 요리 = 197
  10. 옥수수 가루로 버무린 닭 가슴살 샐러드와 발삼 식초를 버무린 계절 야채 = 199
  11. 호박 파르마산 요리 = 201
  12. 해물 파스타 = 202
  13. 토마토 소스 = 203
  14. 도리아 = 204
  15. 펜넷 알 올토라나 = 205
  16. 버섯 파스타 = 207
  17. 스파게티 아이 픈히 미스티 = 208
  18. 포르찌니 버섯이 들어 있는 크림 소스의 후찌니 = 209
  19. 타레라텔레 = 212
  20. 시금치 리코다 치즈의 뇻기 = 215
 제7절 피자 = 217
  1. 나폴리안 피자 = 217
  2. 피자의 종류 = 218
  3. 나폴리안 피자 = 220
  4. 피자 소스 만들기 = 222
  5. 가정용 피자 = 223
  6. 가정용 오븐에서 굽는 두꺼운 철판의 피자 = 226
  7. 피자용 토마토 소스 = 227
  8. 피자 마리나다 = 228
  9. 감자 피자 = 229
  10. 피자 메란자네 에 페페로니 = 230
  11. 나폴리풀 피자 =231
  12. 야채풍의 피자 = 231
  13. 생소시지 양파 피자 = 232
  14. 햄과 버섯의 피자 = 232
  15. 피짜리아 풍 피자 = 233
  16. 칼리브리아 풍 사라미 피자 = 235
  17. 피자 마르게리타 = 235
  18. 4종류의 치즈 피자 = 236
  19. Pizza capricciosa = 236
  20. 프렌치풍 피자 = 237
  21. 토마토 리코타 사라다풍 피자 = 237
  22. 스포크 사몬의 피자 = 238
  23. 칼조네 = 238
  24. 빵 대신에 피자 = 239
  25. 생 햄과 루코타를 올린 포카치노 = 239
  26. 스콘이 들어 있는 스챠쯔챠다 = 240
  27. 올리브가 들어 있는 스킷찌 챠다 = 241
  28. 포도가 들어 있는 스캬치챠다 = 242
  29. 마늘빵 = 243
 제8절 과일 디저트 피자 = 244
  1. 피자 돌세 알라 푸루타 = 244
  2. 피자풍 티라미슈 = 245
  3. 샤베트 = 245
  4. 밤과 모스카도 술로 만든 케익 = 246
  5. 폴백화 = 247
  6. 블렌타 = 248