상세정보

EBS ‘최고의 요리 비결’과 채널 F '비법 공개 최고의 요리‘ 등에서 우리 입맛에 맞는 이탈리아 요리를 소개해 큰 호응을 얻은 저자가 가정에서 쉽게 만들 수 있는 이탈리아 요리법을 소개한다. 파스타, 리조토, 그라탱, 고기요리, 생선과 해산물 요리, 채소요리, 디저트 등 쉽게 따라 만들 수 있는 이탈리아 요리 메뉴 1백 여 가지를 만날 수 있다.

이탈리아 가정에서 손쉽게 자주 구워먹는 얇고 바삭한 피자, 와인이나 발사믹 식초, 올리브 오일에 재운 고기 요리, 10분만에 완성되는 쉽고 맛있는 디저트가 먹음직스럽다.

파스타 반죽 & 삷기, 부르스케타 & 피클, 바게트 빵과 통마늘 구이, 육수와 루, 이탈리아 소스 등 기본 이탈리아 요리법도 상세히 담았다.

정보제공 :

목차
pasta
 아라비아타 소스 펜네 = 14
 토마토 소스 해산물 스파게티 = 16
 푸타네스카 스파게티 = 18
 링귀네 델리지오제 = 20
 미트볼 소스 스파게티 = 22
  미트볼 = 23
 새우를 넣은 버섯 크림 소스 파르팔레 = 24
 갓과 앤초비가 들어간 링귀네 = 26
 홍합과 샤프론을 넣은 페투치네 = 28
 감자와 그린올리브를 넣은 크림 소스 스파게티 = 30
 비트 크림 소스 링귀네 = 32
  닭고기 마리네이드 = 33
 스파게티 알라 카르보나라 = 34
 알리오 올리오 페페론치노 카펠리니 = 36
 조개 페스토 소스의 링귀네 = 38
  페스트소스 = 39
 전원풍의 파스타 = 40
 버터 앤초비 양파를 넣은 카펠리니 = 42
 라구 소스의 라비올리 = 44
  라구 소스 = 44
 감자와 치즈 소를 넣은 토르텔로니 = 46
 페라라식 라자녜 = 48
  라구 소스 = 48
  베샤멜 소스 = 48
 라자녜 임페리알레 = 50
  베샤멜 소스 = 51
  토마토 바질 소스 = 51
 해물 크림 소스의 라자녜 = 52
 나폴리식 소스 펜네 그라탱 = 54
  베이컨을 넣은 토마토 소스 = 55
  베샤멜 소스 = 55
 토마토 소스 감자 뇨키 = 56
  토마토 바질 소스 = 56
 마리아 테레사 소스의 단호박 뇨키 = 58
  마리아 테레사 소스 = 59
 크림 소스 시금치 뇨키 = 60
  크림 소스 = 60
 시금치와 치즈 소를 넣은 크레이프 = 62
 해산물과 버섯을 넣은 크레이프 = 64
risotto & gratin
 해산물 샤프론 리조토 = 76
 리조토 스퀴지토 = 78
 말린 버섯을 넣은 리조토 = 80
 아스파라거스와 새우를 넣은 리조토 = 82
 크랩 라이스 그라탱 = 84
 쌀과 모차렐라 치즈로 만든 크로켓 = 86
pizza
 마르게리타 피자 = 90
 해산물 피자 = 92
 감자 피자 = 94
meat
 토마소 소스와 모차렐라 치즈를 넣어 구운 피자이올라 = 102
 로마식 쇠고기구이와 구운 피망을 넣은 스튜 = 104
 레드와인 소스 폴페토네 = 106
 참치 크림 소스를 얹은 쇠고기 요리 = 108
  참치 크림 소스 = 108
 잣 소스를 곁들인 쇠고기 햄 치즈롤 = 110
  잣 소스 = 111
 새콤달콤 미트볼 = 112
 건포도 소스의 스테이크 = 114
  데미글라스 소스 = 114
 칠리 소스와 레몬 커드를 발라 구운 매콤한 돼지갈비 = 116
  레몬 칠리 소스 = 117
 레드와인과 사과를 넣어 졸인 포크찹 = 118
  레드와인 소스 = 118
 오렌지 겨자 소스의 돼지고기구이 = 120
 버섯 크림 소스의 닭가슴살 요리 = 122
 양파 소스 닭 오븐구이 = 124
  양파 소스 = 125
 사냥꾼의 닭 요리 = 126
 로마식 닭튀김 = 128
  소스 = 129
 매콤한 디아볼로 소스의 닭날개 튀김 = 130
  디아볼로 소스 = 130
 마렝고 닭 요리 = 133
 스파이스드 레드와인 = 133
기본편
 파스타 반죽하기
  노란색 에그 파스타 = 66
  초록색 시금치 파스타 = 68
  분홍색 비트 파스타 = 68
  파르팔레 = 70
  라비올리 = 71
 파스타 삶기
  롱 파스타 삶기 = 72
  쇼트 파스타 삶기 = 72
  속을 채운 생 파스타 삶기 = 72
 다양한 부르스케타 만들기
  기본 부르스케타 = 96
  구운 가지를 올린 부르스케타 = 96
  토마토를 얹은 부르스케타 = 97
  올리브 파테를 얹은 부르스케타 = 97
 다양한 피클 만들기
  모둠 채소 피클 = 98
  오이 피클 = 98
  버섯 피클 = 99
 다양한 소스 만들기
  바질 토마토 소스 = 134
  발사믹 소스 = 134
  베샤멜 소스 = 134
  라구 소스 = 135
  레몬 칠리 소스 = 135
  모르네 소스 = 135
  데미글라스 소스 = 136
  이탈리안 드레싱 = 136
  레드와인 드레싱 = 136
 육수 내기
  닭 육수 = 154
  쇠고기 육수 = 155
  조개 국물 = 155
  닭 고체 수프를 이용한 브이용 = 155
 루 만들기
  화이트 루 = 156
  블론드 루 = 156
  브라운 루 = 156
 곁들이 만들기
  방울토마토 구이 = 198
  감자 로즈메리 구이 = 198
  통마늘 구이 = 198
  레몬 구이 = 199
  딜 시드를 넣은 올리브 구이 = 199
fish & shellfish
 코코넛을 입힌 생선튀김 = 140
  복숭아 타르타르 소스 = 141
 다진 새우살을 발라 구운 모르네 소스의 도미구이 = 142
  모르네 소스 = 142
 타르타르 소스를 곁들인 새콤한 참치 마리네이드 = 144
  타르타르 소스 = 145
 발사믹 소스와 아몬드를 넣은 도미구이 = 146
 토마토 소스 해산물 수프 = 148
  조개 국물 = 149
 와인 홍합찜 = 150
 소를 넣은 오징어와 레드와인 비니거 소스 샐러드 = 152
  레드와인 비니거 소스 = 153
vegetables
 허니 드레싱 시금치 샐러드 = 160
  허니 드레싱 = 161
 감자와 구운 바나나를 넣은 카레 마요네즈 소스 샐러드 = 162
  카레 마요네즈 소스 = 162
 치킨 월도프 샐러드 = 164
  옥수수 마요네즈 드레싱 = 165
 닭고기와 포도를 넣은 푸실리 = 166
  메이플 드레싱 = 166
  페스토 마요네즈 드레싱 = 166
 토마토 모차렐라 치즈 비트 샐러드 = 168
 당근 캐슈너트를 넣은 콜슬로 샐러드 = 170
 레몬 크림 소스의 게살 샐러드 = 172
  레몬 크림 소스 = 173
 이탈리안 드레싱과 칠리 크루통을 넣은 샐러드 = 174
  이탈리안 드레싱 = 174
  칠리 크루통 = 174
 시저 샐러드 = 176
  드레싱 = 177
 버섯 소테와 오리엔탈 드레싱 = 178
  오리엔탈 드레싱 = 178
 튀긴 가지와 감자를 넣은 그라탱 = 180
  사과 라구 소스 = 181
  베샤멜 소스 = 181
 가지와 호박을 넣은 카포나타 = 182
 콘과 감자로 만든 크로켓 = 184
 속을 채운 양파구이 = 186
  발사믹 소스 = 186
 단호박 크림 수프 = 188
  크루통 = 189
 치즈를 넣은 감자 수프 = 190
 밤 크림 수프 = 192
 베이컨 완두콩 조림 = 194
 밀라노식 미네스트로네 = 196
desserts
 티라미수 = 202
 크림 소스 과일구이 = 204
 요구르트 케이크 = 206
 사과 케이크 = 208
 쌀은 넣은 시칠리아식 도넛 = 210
 구운 바나나와 계피 크림 = 212
  계피 크림 = 212
 레몬 크림을 넣은 타르트 = 214
  레몬 크림 = 215
 과일과 치즈를 넣은 샬로테 = 216
 영국식 소스와 과일을 넣은 크레이프 = 218
  크레이프 반죽 = 219
  영국식 소스 = 219
pasta
 이탈리아 요리에는 볶아도 붉은색이 나오지 않는 베트남 고추가 제격 = 15
 파스타에 가지를 넣을 때는…… = 18
 케이퍼 = 18
 브랜디·화이트와인·레드와인이 요리에 자주 사용되는 이유 = 21
 요리 종류에 따라 마늘의 용도도 달라져요 = 23
 이탈리아 요리에 두루 사용되는 이탈리안 파슬리 = 25
 그린올리브·블랙올리브는…… = 30
 비트즙 내기 = 33
 가장 얇은 파스타, 카펠리니 = 36
 요모조모 유용한 생크림 = 40
 우리의 젓갈과 비슷한 맛을 내는 앤초비 = 43
 서로 달라붙기 쉬운 라자녜 삶기 = 48
 세 가지 종류의 라자녜 = 51
 이탈리아 요리에 쓰이는 프레시 허브 = 52
 세계에서 가장 비싼 향신료, 샤프론 = 55
 우리나라의 수제비와 비슷한 뇨키 = 59
 파스타 반죽에 자주 쓰이는 리코타 치즈 = 60
 부드러운 크레이프를 만들려면…… = 63
risotto & gratin
 리조토를 맛있게 만들려면…… = 78
 포르치니버섯은…… = 81
 아스파라거스, 어떻게 조리해 먹을까? = 82
 엑스트라버진 올리브오일 vs. 올리브오일 = 86
pizza
 이럴 땐 이런 후추를…… = 92
 피자 위에 얹는 감자는 미리 데쳐서 = 95
meat
 다양한 토마토 통조림 = 103
 오레가노 = 103
 깊은 맛의 스튜를 만들려면…… = 104
 육류 요리에 자주 쓰이는 바비큐 소스 & 칠리 소스 = 107
 고기의 누린내를 없애주는 향신료, 월계수잎 & 정향 = 108
 머스터드 & 디종 머스터드 = 114
 마늘과 로즈메리를 넣은 매시트 포테이토 = 117
 레몬 커드 & 카레 가루 = 117
 레드와인 비니거 & 화이트와인 비니거 = 118
 돼지고기는 하루 전에 마리네이드 하세요 = 121
 닭을 마리네이드 할 땐 뱃속에도 향신채를 채워 넣으세요 = 125
 작고 매운 베트남 고추 = 126
 겉은 바삭하고 속은 부드러운 로마식 닭 마리네이드 = 129
 닭날개를 마리네이드 할 때는 파프리카 가루를 넣으세요 = 130
 스파이스드 레드와인은…… = 133
 코리앤더 씨 = 133
fish & shellfish
 롱 코코넛은…… = 141
 맛있는 모르네 소스 만들기 = 142
 피망 구워서 껍질 벗기는 방법 = 145
 조개 국물은 반드시 체에 걸러 사용하세요 = 149
 마지막에 버터를 넣어 녹이세요 = 150
 오징어에 소를 채워 넣을 때는…… = 153
vegetables
 시금치를 익힐 때 화이트와인을 넣는 이유 = 161
 바나나를 맛있게 구우려면…… = 162
 호두를 윤기나게 볶으려면…… = 165
 달콤한 맛의 메이플 시럽 vs. 산뜻한 맛의 사과 식초 = 166
 고급 식초, 발사믹 식초는…… = 169
 부드럽고 고소한 맛의 캐슈너트 = 170
 타바스코 소스 = 170
 러시아식 레몬 크림 소스를 만들 때는…… = 173
 토마토 껍질을 쉽게 벗기려면…… = 174
 이탈리안 시즈닝 = 174
 아삭아삭, 쌉쌀한 맛의 로메인 레터스 = 177
 버섯을 맛있게 볶으려면…… = 178
 부드럽고 쫄깃쫄깃한 맛의 모차렐라 치즈 = 181
 구멍 뚫린 국자, 너무 편해요 = 182
 주키니 호박 = 182
 크로켓 속에 넣는 오이는 마리네이드 해서 쓰세요 = 185
 단호박을 달콤하게 삶으려면…… = 189
 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 카망베르 치즈 = 190
 달고 쌉쌀한 맛의 너트멕 = 193
 계피 = 193
 베이컨은 훈제한 것이 더 맛있어요 = 194
 피자 토핑이나 파스타에 꼭 들어가는 파르메산 치즈 = 197
desserts
 레이디핑거 과자 = 203
 칼루아 = 203
 럼을 넣은 오렌지즙에 말린 자두를 재우면…… = 204
 빵이나 케이크를 만들 땐 꼭 저울을 사용하세요 = 207
 유산지는 케이크 틀의 높이보다 높게 깔아주세요 = 208
 쌀에 우유, 오렌지 껍질 넣어 익히기 = 211
 슈거 파우더는…… = 212
 타르트 틀 크기는 재료, 용도에 따라 선택하세요 = 215
 샬로테 재료 넣는 순서는…… = 216
 생크림 제대로 휘핑하기 = 219