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| 245 | 0 0 | ▼a 12 basic sauce : ▼b 이론과 실제 : ▼b stock·soup·sauce / ▼d 최수근, ▼e 전관수, ▼e 조우현 공저 |
| 260 | ▼a 파주 : ▼b 백산출판사, ▼c 2016 | |
| 300 | ▼a 235 p. : ▼b 천연색삽화 ; ▼c 25 cm | |
| 700 | 1 | ▼a 최수근, ▼d 1953- |
| 700 | 1 | ▼a 전관수, ▼e 저 |
| 700 | 1 | ▼a 조우현, ▼e 저 |
| 945 | ▼a KLPA |
소장정보
| No. | 소장처 | 청구기호 | 등록번호 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ | 청구기호 641.81 2016z1 | 등록번호 121243449 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
컨텐츠정보
저자소개
최수근(지은이)
현) 한국조리박물관 관장 현) 경희대학교 호텔관광대학 조리서비스경영학과 교수 전) ㈜호텔신라, 하얏트 호텔 근무 전) (사)한국조리학회 한국음식평론가협회 회장 프랑스 르 코르동 블루 수료 영남대학교 식품가공학과(식품학박사) 소스이론과 실제, 소스의 비밀, 음식과 소스 저서
목차
들어가며 이 책의 사용법과 특징 도량형 환산표 이론편 1장 서양요리의 역사와 특징 2장 육수의 이해 3장 수프의 이해 4장 소스의 이해 실기편 1장 stock 2장 soup 3장 sauce