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잘못된 식습관에 의한 여러 질환의 임상적 특성을 설명하고 그 원인과 위험요인들을 밝히고자 하였으며, 환자가 식생활 개선을 통하여 치료할 수 있도록 지도하는 영양사의 역할에 필요한 기본적인 기술들을 수록하였다.

잘못된 식생활로 말미암아 발병되는 질환은 균형 잡힌 영양 섭취를 못해서 생기는 질환들이며, 오랫동안 자각증상 없이 진전되다가 발병하므로 치료나 예방을 위해서는 상당히 많은 시간과 노력이 필요하다. 또한 이러한 질환들은 그 질병 상태를 올바르게 판정하여 적절한 처치방법으로 치료하여야 하며, 환자의 상태에 따라 계속 처치 방법을 바꾸어 가면서 대응해야 할 때도 있다. 특히 대사성 질환은 의사, 영양사, 운동처방사, 심리치료사 등 다양한 보건의료계 전문가들과의 협력이 필요하다.
이 책에서는 잘못된 식습관에 의한 여러 질환의 임상적 특성을 설명하고 그 원인과 위험요인들을 밝히고자 하였으며, 환자가 식생활 개선을 통하여 치료할 수 있도록 지도하는 영양사의 역할에 필요한 기본적인 기술들을 수록하였다. 이러한 지식은 식품영양학자들과 협력하여 환자의 치료를 도와야 할 의사, 간호사, 운동 처방사들에게도 또한 필요하다. 대학에서 임상영양학을 강의해온 필자들은 변화를 거듭하는 질병 양상과 그에 대한 식품영양학적 대응방안을 학생들에게 전달해야 하는 책임감을 느끼던 중, 마침내 뜻을 같이하여 오랜 준비 기간을 거쳐 이 책을 출간하게 되었다.

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목차
Chapter 1 임상영양 개요
 1. 임상영양학의 의의 = 11
  1) 임상영양학이란 = 11
  2) 한국인의 사망원인과 영양문제의 변화 = 11
 2. 임상영양사의 역할 = 13
  1) 역할 및 책임 = 13
  2) 업무 = 14
 3. 병원식 및 영양지원 = 16
  1) 병원식의 종류 = 16
  2) 식품교환표를 활용한 식단 작성 = 19
Chapter 2 영양판정과 영양지원
 1. 영양판정 = 29
  1) 영양검색 = 29
  2) 영양판정 = 31
  3) 주관적 종합판정 = 40
 2. 영양지원 = 41
  1) 경장영양 = 41
  2) 정맥영양 = 51
Chapter 3 소화기 질환
 1. 상부 소화기 질환 = 59
  1) 상부 소화기계와 기능 = 59
  2) 구강 및 식도 질환 = 61
  3) 위장 질환 = 69
 2. 하부 소화기 질환 = 82
  1) 하부 소화기계와 기능 = 82
  2) 이완성변비 = 84
  3) 설사 : 삼투성 설사, 분비성 설사 = 88
  4) 흡수불량증후군 = 91
  5) 셀리악병 = 95
  6) 유당불내증 = 98
  7) 염증성 대장 질환 = 99
  8) 단장증후군 = 104
  9) 과민성 대장증후군 = 106
  10) 게실증 = 107
  11) 조루술 = 110
  12) 대장암 = 111
Chapter 4 췌장, 간, 담낭 질환
 1. 췌장 질환 = 115
  1) 췌장염 = 116
  2) 낭성섬유증 = 120
  3) 췌장암 = 122
 2. 간 질환 = 123
  1) 간염 = 126
  2) 지방간 = 128
  3) 간경변 = 130
  4) 간암 = 135
 3. 담낭 질환 = 135
  1) 담낭염 = 136
  2) 담석증 = 137
  3) 담낭암과 담관암 = 140
Chapter 5 심혈관계 질환
 1. 심순환계의 구조 = 143
 2. 고혈압 = 144
  1) 진단 = 144
  2) 분류 = 145
  3) 병리 = 146
  4) 위험인자 = 146
  5) 증상 및 합병증 = 149
  6) 치료 및 관리 = 149
 3. 저혈압 = 154
  1) 원인과 증상 = 154
  2) 치료 및 관리 = 154
 4. 고지혈증 = 155
  1) 지단백 = 155
  2) 고지혈증의 종류와 진단 = 156
  3) 원인 = 158
  4) 치료 및 관리 = 159
 5. 동맥경화증 = 161
  1) 병리 = 161
  2) 분류 = 162
  3) 위험요인 = 163
  4) 식사요법 = 165
 6. 심장병 = 167
  1) 선천성 심장병 = 167
  2) 허혈성 심장병 = 167
  3) 울혈성 심부전 = 169
 7. 뇌졸중 = 173
  1) 원인 = 173
  2) 증상 = 174
  3) 치료 및 관리 = 174
Chapter 6 신장 질환
 1. 신장의 기능 = 179
  1) 배설 기능 = 180
  2) 조절 기능 = 180
 2. 신증후군 = 181
  1) 원인 = 181
  2) 증상 및 합병증 = 181
  3) 치료 및 관리 = 182
 3. 사구체 신염 = 184
  1) 원인 = 184
  2) 증상 및 합병증 = 184
  3) 치료 및 관리 = 185
 4. 급성 콩팥병 = 187
  1) 원인 = 187
  2) 증상 및 합병증 = 188
  3) 치료 및 관리 = 189
 5. 만성 콩팥병 = 191
  1) 원인 = 191
  2) 증상 및 합병증 = 192
  3) 치료 및 관리 = 194
 6. 투석 = 200
  1) 투석의 원리 = 200
  2) 혈액투석 = 200
  3) 복막투석 = 201
 7. 신장이식 = 202
  1) 면역억제제 치료법 = 202
  2) 식사요법 = 202
 8. 신결석 = 203
  1) 수산칼슘 결석 = 204
  2) 요산 결석 = 206
  3) 시스틴 결석과 스트루비트 결석 = 207
Chapter 7 비만
 1. 비만의 정의와 분류 = 211
  1) 비만의 정의 = 211
  2) 비만의 분류 = 211
 2. 체중 조절 및 비만의 원인 = 213
  1) 체중 조절 = 213
  2) 비만의 원인 = 216
 3. 비만의 판정 = 220
 4. 비만 관련 질환 = 222
  1) 대사증후군 = 222
  2) 근 골격계 이상 = 224
  3) 정신적ㆍ사회적 문제 = 225
  4) 호흡기능 이상 = 225
  5) 암 = 225
  6) 담석증 = 225
 5. 비만의 치료 = 226
  1) 비만의 영양치료 = 226
  2) 비만의 운동치료 = 236
  3) 비만의 행동치료 = 238
  4) 비만의 약물치료 = 238
  5) 비만의 수술치료 = 240
  6) 체중순환 = 240
 6. 소아 및 청소년기 비만 = 241
  1) 특성 = 241
  2) 비만의 판정 = 241
  3) 소아 대사증후군의 진단 = 242
  4) 소아 및 청소년 대사증후군 및 비만관리 원칙 = 243
  5) 식사요법 = 244
  6) 운동요법 = 245
  7) 행동수정 = 246
 7. 섭식장애 = 247
  1) 신경성 식욕부진 = 247
  2) 신경성 폭식증 = 250
Chapter 8 당뇨병
 1. 당뇨병의 분류 및 병태 = 255
  1) 전당뇨병 = 255
  2) 제1형 당뇨병 = 255
  3) 제2형 당뇨병 = 257
  4) 임신성 당뇨병 = 259
  5) 기타 당뇨병 = 260
  6) 손상된 당 항상성 = 261
 2. 당뇨병의 진단 = 262
  1) 혈당 및 경구 내당능 검사 = 263
  2) 당화 혈색소 검사 = 263
  3) 혈청 인슐린과 C-펩타이드 농도 = 263
  4) 요당 = 263
 3. 당뇨병의 대사 = 264
  1) 당질 대사 = 264
  2) 지질 대사 = 265
  3) 단백질 대사 = 265
  4) 전해질 대사 = 266
 4. 당뇨병의 합병증 = 267
  1) 급성 합병증 = 267
  2) 만성 합병증 = 270
 5. 당뇨병의 관리 = 273
  1) 임상영양치료 = 273
  2) 운동요법 = 285
  3) 약물치료 = 286
 6. 소아 및 청소년기 당뇨병 = 289
  1) 특성 = 289
  2) 식사관리 = 290
  3) 특별한 경우의 관리 = 291
Chapter 9 조혈이상
 1. 개요 = 295
  1) 한국인의 빈혈 유병률과 추이 = 295
  2) 한국인의 철 섭취량 = 296
 2. 조혈기전 = 296
  1) 혈액 = 296
  2) 조혈 = 297
  3) 조혈의 조절 = 298
 3. 조혈 관련 영양소 = 298
 4. 조혈이상 = 300
  1) 영양불량성 빈혈 = 300
  2) 비영양요인성 빈혈 = 319
  3) 철과잉증 = 321
  4) 백혈구 감소증과 과다증 = 322
Chapter 10 골격과 치아, 신경계 질환
 1. 골 질환 = 327
  1) 개요 = 327
  2) 골조직 생리 = 328
  3) 골 질환 = 333
 2. 치아 질환 = 349
  1) 개요 = 349
  2) 치아조직의 생리 = 349
  3) 치아 질환 = 350
 3. 신경계 질환 = 353
  1) 치매 = 353
  2) 파킨슨병 = 355
  3) 간질 = 357
  4) 다발성 경화증 = 358
  5) 중증근무력증 = 359
Chapter 11 면역계 질환
 1. 면역 = 363
  1) 내재면역 = 363
  2) 적응면역 = 365
 2. 면역결핍과 감염 = 366
  1) 면역결핍 = 366
  2) 감염과 면역반응 = 367
  3) 영양과 면역결핍 = 368
  4) 감염성 질환 = 370
  5) 후천성 면역결핍증 = 372
 3. 면역과민반응 = 377
  1) 개요 = 377
  2) 천식 = 382
  3) 식품 알레르기 = 383
Chapter 12 생리적 스트레스
 1. 생리적 스트레스와 기아상태 = 393
 2. 스트레스에 대한 생리적 반응 = 395
  1) 생리적 스트레스 반응의 정의, 개요 및 원인 = 395
  2) 대사 및 증상 = 396
  3) 영양지원 = 398
 3. 화상 = 401
  1) 정의, 개요 및 원인 = 401
  2) 대사 및 증상 = 402
  3) 치료 = 403
  4) 영양치료 = 404
 4. 수술 = 408
  1) 개요, 대사 및 증상 = 408
  2) 영양치료 = 409
 5. 패혈증, 전신성 염증반응 증후군, 다발성 장기부전 증후군 = 410
  1) 정의, 개요 및 원인 = 410
  2) 영양치료 = 410
Chapter 13 암과 선천성 대사장애
 1. 암 = 415
  1) 암의 정의 및 발생원인 = 416
  2) 암의 분류 및 치료 = 420
  3) 암환자의 영양문제 = 421
  4) 암환자의 식사요법 = 426
 2. 선천성 대사장애 질환 = 432
  1) 페닐케톤뇨증 = 433
  2) 갈락토오스혈증 = 437
  3) 당원병 = 439
  4) 단풍당뇨증 = 441
부록 = 447