상세정보

카페 창업의 꿈을 실현하기 위해 모델이 되는 11개의 카페를 4개의 테마로 나누어 소개하는 책. 카페 11곳의 주인들은 모두 단기간에 경영을 정상 궤도에 올려놓는 데 성공한 사람들이다. 목조 아파트를 재활용한 카페, 은둔형 카페, 환경과 자연을 조화한 카페, 사회에 공헌하는 카페, 자신의 취미나 특기를 살린 개성 있는 카페, 친구 또는 부부가 함께하는 공동 카페 등 다양한 이색 공간과 테마형 카페를 소개하고 있다.

직접 가보지 않고도 음식과 공간 연출을 실감나게 볼 수 있는 것이 이 책의 장점이다. 또한 처음 카페를 시작하는 사람들에게 카페 주인들의 한마디, 운영 노하우, 창업 자금 등 경험에서 나온 유용한 정보들을 알려준다.

성공적인 일본 카페들을 벤치마킹하여 컨셉 설계부터 점포 취득, 실내 인테리어, 재료 준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판 및 메뉴 만들기까지 고객 만족도를 높이기 위한 창업 과정을 13단계로 나누어 꼼꼼하게 설명하고 있다. 창업 과정을 한눈에 파악할 수 있어 전체적인 계획을 세울 수 있고, 구체적으로 무엇을 해 나가야 할지 알 수 있다.

“컨셉과 디자인으로 승부하는
인기 있는 카페들의 숨겨진 비법 대공개!”

“카페 창업, 마음만 있으면 누구든 할 수 있다. 그러나 문제는 개업이 아니라 그 뒤에 얼마나 버틸 수 있는가이다!”

카페는 작은 공간만 있으면 자금이 별로 없어도, 음식점을 경영한 경험이 없어도 누구든 개업을 할 수 있다. 문제는 개업이 아니라 그 뒤에 얼마나 오래 버틸 수 있는가이다. 하루 종일 정신없이 고객들을 상대하느라 이마에는 송골송골 땀이 맺히기 일쑤이며, 때론 돈 걱정에 밤잠을 설치기도 한다. 많은 사람들이 모여드는 카페를 만들려면 ‘낭만적인 꿈’만으로는 부족하다는 뜻이다. 경영 감각과 책임감, 하루 종일이라도 일할 수 있는 체력은 기본이고, 무엇보다도 맛과 분위기, 서비스 등 그 카페를 다시 찾을 만한 끌리는 이유가 있어야 한다. 그렇다면 오랜 시간동안 고민하면서 꿈꾸었던 카페 창업, 그 꿈을 이루기 위해서 우리는 무엇을 할 수 있을까?

⊙ 가장 필요한 것은 카페 운영자들의 생생한 경험담과 노하우다!
이 책에서는 카페 창업의 꿈을 실현하기 위해 모델이 되는 11개의 카페를 4개의 테마로 나누어 소개하고 있다. 카페 11곳의 주인들은 모두 단기간에 경영을 정상 궤도에 올려놓는 데 성공한 사람들이다. 목조 아파트를 재활용한 카페, 은둔형 카페, 환경과 자연을 조화한 카페, 사회에 공헌하는 카페, 자신의 취미나 특기를 살린 개성 있는 카페, 친구 또는 부부가 함께하는 공동 카페 등 다양한 이색 공간과 테마형 카페를 소개하고 있어 직접 가보지 않고도 음식과 공간 연출을 실감나게 볼 수 있다. 또한 처음 카페를 시작하는 사람들에게 카페 주인들의 한마디, 운영 노하우, 창업 자금 등 경험에서 나온 유용한 정보들을 알려준다.

⊙ 카페 창업의 전체 과정을 한눈에 파악할 수 있는 13단계 오픈 매뉴얼!
카페 역시 다른 음식점과 마찬가지로 경쟁이 치열한 업종이다. 특히 테이크아웃, 셀프 서비스 방식의 체인점들이 즐비한 지금, 아무런 준비 없이 카페를 시작한다는 것은 쉽지 않은 일이다. 이 같은 상황에서 고민하고 있는 사람들이라면 이 책의 02~04장에서 이야기하고 있는 창업 가이드를 보자. 성공적인 일본 카페들을 벤치마킹하여 컨셉 설계부터 점포 취득, 실내 인테리어, 재료 준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판 및 메뉴 만들기까지 고객 만족도를 높이기 위한 창업 과정을 13단계로 나누어 꼼꼼하게 설명하고 있다. 창업 과정을 한눈에 파악할 수 있어 전체적인 계획을 세울 수 있고, 구체적으로 무엇을 해 나가야 할지 알 수 있을 것이다.

정보제공 :

목차
추천글 = 7
SPECIAL ISSUE 01 카페 주인, 이런 사람이 적합하다 = 8 
SPECIAL ISSUE 02 자료로 살펴보는 카페의 '오늘'과 '내일' = 10
SPECIAL ISSUE 03 카페 개업 365일 = 12
미리보기 = 14
일러두기 = 19
제1장 성공을 부르는 인기 카페 찾아가기
 인기 있는 지역의 개성 넘치는 카페 
  01 상가 빌딩 3층에 위치한 은둔형 카페 unna = 26
  02 음식과 공간이 환상적인 조화를 이루는 휴식 카페 HATTIFNATT = 34
  03 부부가 경영하는 수제 요리 카페 다코키친 = 44
 먼 곳에서도 고객이 찾아오는 카페  
  04 미술을 사랑하는 갤러리 카페 caf$$\acute e$$ la Vue Blanche = 54
  05 장난기 가득한 이색 카페 ★mashman's★cafe★ = 64
  06 예술가가 만드는 갤러리 ＆ 북 카페 appel = 72 
 애호가들의 사랑을 받는 듬뿍 받는 맛의 카페
  07 목조 아파트를 재활용한 카레가 맛있는 카페 SPICE cafe = 82
  08 갓 구운 과자와 천연 효모빵, 양을 사랑하는 골목길 카페 삼월의 양 = 90
 알 만한 사람은 다 아는 인기 카페
  09 환경을 생각하는 유기농 카페 caf$$\acute e$$ Slow = 100
  10 원두 한 알까지 정성을 기울이는 자가 배전 카페 Caff$$\acute e$$ Delfino = 108 
  11 에스프레소 향기가 발길을 재촉하는 이동 카페 ambulante cafe = 116
제2장 꿈을 현실로 만드는 나만의 카페 구상하기
 1단계 콘셉트 정하기 
  '그 카페만의 특징'이 없으면 오랫동안 인기 카페로 남을 수 없다! = 130
 2단계 꿈을 구체화하기 
  어떤 카페를 만들고 싶은지 '꿈'을 적어보자 = 133
 3단계 나만의 카페 만들기 01 
  자신의 취미·특기를 살린 개성 있는 카페를 만들자 = 136
 3단계 나만의 카페 만들기 02 
  카페의 콘셉트에 맞는 분위기로 차별화를 꾀하자 = 139
 3단계 나만의 카페 만들기 03 
  고객의 요구에 맞춰 카페의 '세일즈 포인트'를 생각해보자 = 146
 3단계 나만의 카페 만들기 04 
  카페의 성공은 메뉴가 결정한다 = 149
 3단계 나만의 카페 만들기 05 
  카페의 스타일을 결정할 때는 입지와 인맥을 최대한 활용하자 = 156
 3단계 나만의 카페 만들기 06 
  발상의 전환을 통해 단점을 장점으로 바꾸자 = 159
 3단계 나만의 카페 만들기 07
  카페라는 틀에 얽매이지 말고 독창적인 카페를 만들자 = 164
제3장 점포 찾기에서 영업 허가에 이르기까지 카페 준비하기  
 4단계 점포 물색하기 01 
  자신이 지향하는 카페에 적합한 개업 장소를 찾자 = 170
 4단계 점포 물색하기 02 
  점포의 넓이, 형태, 설비를 확인하자 = 176
 5단계 카페 디자인하기 01 
  머릿속에 그려진 이미지를 그림이나 도면으로 그려보자 = 179
 5단계 카페 디자인하기 02 
  콘셉트를 다시 한번 구체화해 설계·시공업체에 의뢰하자 = 184
 6단계 영업 허가 신청하기
  필요한 서류를 준비해 구청에 영업 허가를 신청한다 = 187
 7단계 물품 선택과 구입하기 01 
  필요한 물건을 어디에서 구입할지 생각하자 = 194
 7단계 물품 선택과 구입하기 02
  신선한 재료와 커피 원두 ＆ 홍차는 매일 구입하자 = 198
 8단계 메뉴 가격 책정하기
  팔리는 메뉴로 만들기 위해 적정 가격을 타진하자 = 202
 9단계 개업 자금과 비용 계획하기 
  개업에 필요한 비용은 어느 정도일까? = 208
 10단계 운영 계획 세우기
  확실한 경영 계획으로 이익을 올리자 = 211
제4장 드디어 오픈! 카페 오픈 전후 최종 점검하기
 11단계 개점 준비하기 01 
  카페 이름 정하고 로고 만들기 = 216
 11단계 개점 준비하기 02 
  간판은 독창적으로! 메뉴판은 재미있게! = 219
 11단계 개점 준비하기 03 
  사람의 마음을 사로잡을 수 있는 홈페이지와 갖고 싶은 숍카드 = 222
 12단계 개점 직전! 성공으로 가는 길 01 
  고객의 만족도를 높이기 위한 규칙을 만들자 = 225
 12단계 개점 직전! 성공으로 가는 길 02 
  많은 사람들이 알 수 있도록 홍보에 온 정성을 쏟자 = 228
 12단계 개점 직전! 성공으로 가는 길 03 
  개점 당일에 할 일들을 적어보고 예행연습을 하자 = 231
 13단계 개점 직후의 문제 해결책 01 
  개점 후 1개월 동안 주의해야 할 점 = 234
 13단계 개점 직후의 문제 해결책 02 
  개점 후의 재검토와 매출 상승의 포인트 = 237
SPECIAL PAGE 
 인기 카페의 사례를 통해 배우자 ① 카페 분위기 연출하기 = 142
 인기 카페의 사례를 통해 배우자 ② 인기 메뉴는 이렇게 완성된다 = 125
 인기 카페의 사례를 통해 배우자 ③ 라이프스타일에 맞춘 자신만의 영업 방식 = 162
 친구 또는 부부가 함께 하는 공동 경영의 성공 포인트 = 166
 Cafe Style 실천적 조언 ① 경쟁 카페의 상황과 사람들의 동선을 조사하자 = 174
 Cafe Style 실천적 조언 ② 편리한 공간 활용을 위한 카페 설계의 세 가지 포인트 = 182
 Cafe Style 실천적 조언 ③ 반드시 갖춰야 할 비품과 구입 요령 = 196
 Cafe Style 실천적 조언 ④ 커피를 맛있게 만드는 요령 = 200
 초기 비용을 최소한으로 줄이는 아이디어 모음 = 206