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| 110 | ▼a 비피기술거래 ▼0 AUTH(211009)50697 | |
| 245 | 1 0 | ▼a 냉면으로 대박나는 요식업 창업전략 / ▼d 비피기술거래 지음 |
| 260 | ▼a 서울 : ▼b 비피기술거래, ▼c 2018 | |
| 300 | ▼a 76 p. : ▼b 삽화 ; ▼c 30 cm | |
| 504 | ▼a 참고자료 |
소장정보
| No. | 소장처 | 청구기호 | 등록번호 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | 소장처 세종학술정보원/사회과학실(4층)/ | 청구기호 658.11 2018z34 | 등록번호 151340406 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
컨텐츠정보
저자소개
비피기술거래(지은이)
시장조사전문기관으로 다음과 같은 보고서 등을 저술하였다. 4차 산업혁명을 이끌 미래인쇄전자 산업분석 보고서 국내외 게임시장 산업분석 보고서 사물인터넷 산업분석보고서 조명시장과 OLED 시장보고서 MEMS 기술산업전략보고서 반려동물 산업과 첨단 기술의 만남 방열소재 시장과 기술동향 모바일화에 따른 온라인 문화콘텐츠산업 동향 미세먼지에 관련된 국내시장에 대한 전망분석 보고서 고체산화물 연료전지(SOFC) 정책 및 시장과 개발 업체 동향, 기술현황과 사업아이템 듀얼 카메라 시장조사 보고서 전통문화의 시장 및 기술동향 전통식품 모바일 및 웨어러블 기기용 화학 등등 저술
목차
I 지금, 왜 냉면인가
1. 치 떨며 먹는 냉면[冷麵]
팔방미인 ‘냉면’
2. 냉면 DNA
냉면이란 무엇인가
예로부터 전해 내려오는 냉면
Ⅱ 들어는 보셨나? 팔도냉면
1. 고문서를 통한 조리법
각종 문헌에 소개된 냉면
냉면의 분화
2. 함흥냉면
남한의 함흥냉면과 북한의 농마국수
대중적인 함흥냉면
면으로 경쟁력 갖추기
3. 평양냉면
중독성 있는 그 맛, 평양냉면
냉면의 원류(原流)
꿩고기 육수와 거친 면발의 매력
고객의 충성도와 가격 경쟁력
3. 진주냉면
냉면 중 제일로 손꼽히는 진주냉면
소고기와 해산물의 완벽한 조화
Ⅲ 유명 맛집 내가 다 파헤쳐주마!
1. 함흥냉면
오장동 ‘흥남집’
속초 ‘함흥냉면옥’
부산 ‘원산면옥’
대전 ‘대들보함흥면옥’
장충동 ‘함흥에 겨울냉면’
2. 평양냉면
판교 ‘능라도’
의정부 ‘평양면옥’
주교동 ‘우래옥’
방이동 ‘봉피양’
여의도 ‘정인면옥’
3. 진주냉면
진주 ‘하연옥’
수원 ‘박군자 진주냉면’
Ⅳ 냉면 창업 전략
1. 어중간한 냉면은 NO
제대로 만든 면과 육수로 승부하라
2. ‘면’ 제조 비법서
제대로 만든 면에 대한 니즈
자가제면인가 아웃소싱인가
메밀 함량과 면 두께
3. ‘육수’ 제조 비법서
육수는 절대 경쟁력
‘진짜’육수에 대한 니즈
차별화 포인트, 육수
어떤 육수를 쓸 것인가
꼼꼼한 관리가 필요
4. 냉면의 역할은 단짝 친구?
냉면, 고깃집 후식으로 남을 것인가
어울리는 단짝을 찾아라
영원한 단짝, 肉
메뉴 전략이 달라진다
보완 아이템
5. 냉면 다시보기
소비자 니즈에 주목하라
약간의 변칙도 필요하다
각양각색의 냉면들
유사냉면에도 주목하라
디테일로 더 강력하게1: 고명과 담음새
디테일로 더 강력하게2: 식기
디테일로 더 강력하게3: 네이밍
깐깐한 아웃소싱
선택과 집중으로 차별화하라
V 참고자료
정보제공 :