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‘비건 한식’은 말 그대로 ‘식물성 식재료로만 만든 한식’을 의미한다. 우리의 대표적인 채식에는 ‘사찰 음식’이 있다. 정재덕 셰프의 ‘비건 한식’은 사찰 음식에서 출발한다. 사찰 음식은 일반적인 한식, 채식과 조금 다르다. 우리의 산과 들에서 나는 제철 재료를 최소한의 양념만 써서 아주 소박하게 요리하되, 마음의 평안을 방해한다는 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거)는 사용하지 않는다. 사찰 음식을 선호하는 분들이 몸은 물론 마음까지 편안하게 해준다고 하는 것이 바로 그 이유다.

그런데 사찰 음식이 건강에 좋은 건 알지만, 재료부터 조리법까지 집에서 만들기 어렵다는 분들이 많다. 그래서 이 책에서는 사찰 음식의 원칙은 그대로 지키되, 채식인이라면 누구나 좋아할 만한 메뉴를 골라 어디서든 구할 수 있는 재료와 집에 있는 양념만으로 더 쉽고 맛있게 만드는 방법을 소개했다.

더욱 깊어진 셰프의 노하우가 담겨있는 이 책에는 반찬이 없어도 충분한 밥과 죽, 사계절의 맛을 풍성하게 담은 면과 별식, 정다운 사람들과 즐기는 푸짐한 일품요리, 지친 몸과 마음을 달래주는 국물 요리와 반찬 등 일상적인 요리부터 활용도 만점 만능 맛소스, 비건 건강 주전부리, 원기 회복을 위한 채소 보양식까지 총 106개의 레시피가 담겨 있다.

“채식, 더 익숙하고 맛있으면 좋겠는데…”
“사찰 음식, 더 쉬웠으면 좋겠는데…”

국내 채식 인구 200만 명 시대. 이제 ‘비건’은 트렌드를 넘어 하나의 식문화가 되었지요. 하지만 ‘비건’이라고 하면 여전히 병아리콩, 아보카도 같은 외국 식재료를 이용한 메뉴를 떠올리는 분들이 많고, 비건 레스토랑도 샐러드, 파스타, 피자 등 서양 요리를 판매하는 곳들이 대부분입니다. 그래서 채식인들에게는 친근하면서도 맛있고 다채로운 ‘비건 한식’ 레시피가 필요합니다.

‘비건 한식’은 말 그대로 ‘식물성 식재료로만 만든 한식’을 의미합니다. 우리의 대표적인 채식에는 ‘사찰 음식’이 있지요. 정재덕 셰프의 ‘비건 한식’은 사찰 음식에서 출발합니다. 사찰 음식은 일반적인 한식, 채식과 조금 다릅니다. 우리의 산과 들에서 나는 제철 재료를 최소한의 양념만 써서 아주 소박하게 요리하되, 마음의 평안을 방해한다는 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거)는 사용하지 않지요. 사찰 음식을 선호하는 분들이 몸은 물론 마음까지 편안하게 해준다고 하는 것이 바로 그 이유랍니다.

그런데 사찰 음식이 건강에 좋은 건 알지만, 재료부터 조리법까지 집에서 만들기 어렵다는 분들이 많습니다. 그래서 이 책에서는 사찰 음식의 원칙은 그대로 지키되, 채식인이라면 누구나 좋아할 만한 메뉴를 골라 어디서든 구할 수 있는 재료와 집에 있는 양념만으로 더 쉽고 맛있게 만드는 방법을 소개했습니다.

이 책의 저자는 사찰 음식 전문가 정재덕 셰프입니다. 모두가 부러워하는 6성급 호텔 한식당 셰프였던 그는 겉만 화려한 요리가 아닌, 건강하고 의미 있는 한식을 하고 싶어 2008년 직장을 그만두고 절로 향해 그곳에서 생활하면서 대가인 대안스님에게 사찰 음식을 사사받았습니다. 이후 사찰 음식점 ‘발우공양’과 한식당 ‘다담’에서 헤드셰프로 일했고, 최연소 사찰 음식 명인에 선정되기도 했습니다.

2013년 정재덕 셰프는 사찰 음식 대중화를 위해 첫 책 <채식이 맛있어지는 우리집 사찰 음식>을 출간했습니다. 이 책은 출간과 동시에 베스트셀러에 올라 지금껏 ‘사찰 음식 입문서’로 사랑받고 있으며, 해외에도 출간되었습니다. 그 후 10년간 새로운 사찰 음식 레시피를 꾸준히 수집하면서 비건을 위한 한식 메뉴를 개발해온 그는 점차 늘어나고 있는 채식인들을 위해 첫 책보다 훨씬 더 쉽고 대중적인 레시피를 담은 이번 두 번째 책 <매일 만들어 먹고 싶은 비건 한식>을 1년반에 걸쳐 준비해 세상에 내놓았습니다.

더욱 깊어진 셰프의 노하우가 담겨있는 이 책에는 반찬이 없어도 충분한 밥과 죽, 사계절의 맛을 풍성하게 담은 면과 별식, 정다운 사람들과 즐기는 푸짐한 일품요리, 지친 몸과 마음을 달래주는 국물 요리와 반찬 등 일상적인 요리부터 활용도 만점 만능 맛소스, 비건 건강 주전부리, 원기 회복을 위한 채소 보양식까지 총 106개의 레시피가 담겨 있습니다.

친숙한 듯 새로운 메뉴를 흔한 재료와 기본 양념만으로 만들기 때문에 책을 펼치는 순간 누구라도 당장 따라 할 수 있을 겁니다. 지속 가능한 채식은 매일의 밥상에서 시작됩니다. 이제 매일이 즐거운 채식 집밥, 비건 한식으로 실천해보세요.

이 책은 특히 이 분들에게 추천합니다!
- 친숙한 한식으로 부담 없이 채식 지향 식생활을 시작하고 싶은 분들
- 사찰 음식을 배워 일상에서 건강하게 실천하고 싶은 분들
- 채식 맛내기가 어려워 셰프에게 한 끗 다른 노하우를 배우고 싶은 분들
- 소화 불량, 아토피, 고혈압 등 건강상 이유로 동물성 식품을 멀리해야 하는 분들
- 이미 비건 식생활을 하고 있어 다채로운 채식 레시피가 필요한 분들

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프롤로그
002 비건 한식은 몸과 마음을 건강하게 하는 우리의 채식입니다

비건 한식 이해하기
012 비건 한식을 소개합니다
013 제철에 먹으면 더 맛있는 재료들
014 자주 사용하는 기본 양념들
016 알아두면 유용한 재료 손질법

〈참고〉
목차에서 abc 가이드 아이콘을 확인하세요!
레시피팩토리 요리책만의 특징, abc 가이드
- a (advanced level) 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피
- b (beginner level) 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피
- c (choice recipe) 저자가 특히 추천하는 스페셜 레시피

1 밥과 죽 한 그릇
020 무밥
020 감자 보리밥 (b)
022 뿌리채소 곤약밥
022 김치밥
024 버섯솥밥
026 곤드레 현미밥 (c)
028 더덕 약고추장 솥밥 (a)
029 다시마쌈 영양찰밥 (c)
034 단호박 약밥
036 양배추 볶음밥
038 두부 강된장 비빔밥
040 우엉잡채 덮밥
042 통오이김밥 (b)
044 흑임자 떡김밥
046 호박잎국밥
048 김치냉국밥
050 잣죽
050 땅콩 흑임자죽
052 단호박 찹쌀죽
054 아욱 된장죽

2 면과 별식 한 그릇
058 채소 된장 비빔국수 (b)
060 들기름 메밀국수 (c)
062 미나리 비빔국수
064 배냉면
066 옥수수국수
068 잣 콩국수
070 연두부국수
072 된장칼국수
074 감자옹심이 칼국수 (c)
075 찹쌀 옹심이 들깨미역국
080 아욱수제비 (a)
082 우묵냉채

3 일품요리 한 그릇
086 톳 두부무침
088 씨겨자 버섯샐러드
088 가지샐러드 (b)
090 수삼 오이냉채
090 아스파라거스 잡채
092 두부면 잡채
094 콩불고기
096 유부 채소쌈
098 메밀전병 채소말이
100 청포묵 오색말이 (a)
101 도토리묵 냉채
106 도토리묵구이와 나물무침 (c)
108 더덕 가지구이 (a)
110 양배추구이 (b)
112 감차 배추전
114 팽이버섯전
116 김 두부완자전
118 비빔밥전과 참나물무침
120 바삭한 감자채전
122 고구마 채소튀김
124 깻잎 두부튀김 (a)
126 깻잎 채소말이 튀김과 두부장
128 가지탕수
130 버섯 두부강정
132 감자투생이
134 두부 굴림만두 (c)
136 버섯 무만두
137 애호박 당면만두
142 애호박숙회
144 배추선
146 버섯 배추찜
148 된장 소스 채소찜 (b)

4 국물 요리와 반찬
152 나물 된장국
154 채식 김치찌개
156 버섯 순두부찌개
158 엉긴콩 무찌개
160 서리태 순두부
162 고사리 두부탕
164 시래기 버섯감자탕 (a)
166 애쑥탕
168 우엉탕
170 가지냉국
172 콩나물 무생채
172 오이고추 된장무침 (b)
174 두부장아찌 (c)
174 김장아찌
176 고추장아찌
176 참외장아찌
178 도라지김치
180 상추 물김치
182 감자옹심이 조림
184 들깨 가지찜
186 들기름 김치찜

플러스 레시피 1 만능 맛소스
188 두부 견과소스
188 고추소스
190 씨겨자 간장소스
190 레몬소스
191 간장소스
191 겨자소스
192 레몬 간장소스
192 키위소스
192 깻잎 생강소스
192 흑임자 잣소스

플러스 레시피 2 건강 주전부리
194 두부경단
195 견과 쌀강정 (b)
198 결약과
198 시금치증편 (a)
199 곶감떡

플러스 레시피 3 채소 보양식
206 버섯 콩나물국 (b)
207 머위 들깨탕
210 모둠 버섯전골
211 늙은호박 수제비
211 사찰식 보양탕

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