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속 편하고 간편해 요즘 더 사랑받는 수프와 스튜. 『디어버터 수프 & 스튜』는 유럽 가정식 쿠킹 클래스로 인기 높은 ‘디어버터’의 베스트 메뉴 47가지를 담았다. 제철 재료로 맛과 실용성을 모두 갖춘 수프와 스튜를 소개하며, 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 친절한 단계별 사진과 쿠킹 노트를 수록했다.

서울 서촌의 감성 쿠킹 스튜디오 ‘디어버터’에서 국내외 레스토랑 경력을 지닌 두 여성 셰프가 전수한 수업 내용을 그대로 옮긴 이 책은, 복잡한 기술보다 재료 본연의 맛을 살린 실용적인 레시피에 초점을 맞춘다. 냄비 하나로 끓이며 완성되는 유럽 가정식의 따뜻한 풍미를 전한다.

레시피팩토리 홀릭 시리즈 2탄으로, 퓨레 수프와 청키 수프, 고기와 해산물 스튜 등 다양한 메뉴를 다룬다. 한 끼 식사에서 홈파티까지 활용할 수 있는 실속 있는 레시피북이다.

속 편하고 간편해 요즘 더 사랑 받는 수프와 스튜. 유럽 가정식 쿠킹 클래스로 사랑받는 ‘디어버터’의 수프 & 스튜 베스트 메뉴 47가지를 담았습니다!

요즘 수프 전문점을 찾는 이들이 늘고, 집에서 수프와 스튜를 즐기려는 사람들이 많아졌습니다. 빵 한 조각만 곁들이면 간단한 한 끼가 완성되고, 따뜻하게 먹으면 속이 편하고 소화도 잘 되지요. 게다가 한 번에 넉넉히 만들어두면 데워 먹기만 하면 되니, 식사 준비도 훨씬 수월해집니다.

서울 서촌에서 유럽 가정식을 가르치는 감성 쿠킹 스튜디오 ‘디어버터’. 이곳의 인기 강좌 중 하나가 ‘수프 & 스튜 클래스’입니다. 국내외 유명 레스토랑에서 탄탄한 경험을 쌓은 두 여성 셰프가 제철 재료를 활용한 맛, 스타일, 실용성이 모두 갖춰진 다양한 수프와 스튜를 알려주어 꾸준한 사랑을 받고 있습니다.

이 책은 바로 그 클래스에서 특히 반응이 좋았던 수프 & 스튜 메뉴 47가지를 한 권에 담았습니다. 친절한 설명과 자세한 단계별 과정컷, 쿠킹노트 팁까지 곁들여 마치 그 수업에 참여하는 것 같은 생동감을 느낄 수 있습니다. 저자는 서문에서 이렇게 말합니다.

“사실 수프와 스튜는 특별한 기술이 없어도 누구나 쉽게 만들 수 있는 요리입니다. 이탈리아의 할머니도, 프랑스의 할아버지도 집에서 즐기는 정겨운 가정식이지요. 냄비 하나에 재료를 넣고 끓이는 동안 다양한 풍미가 어우러지며 깊은 맛이 완성됩니다. 그래서 이 책에서는 복잡한 기교보다 재료 본연의 맛을 살리고, 집에서도 부담 없이 따라 할 수 있는 실용적인 메뉴를 중심으로 소개했습니다.”

책 속 레시피를 하나씩 따라 하다 보면 디어버터가 알려주는 수프와 스튜의 기본 스킬을 자연스럽게 마스터하게 되고, 하나의 레시피를 매 계절 다른 재료로 만들며 다채로운 맛의 변주를 즐기게 될 것입니다.

이 책은 트렌디한 작은 주제를 깊이 있게 보여주는 레시피팩토리의 홀릭 시리즈 2탄(1탄은 베이글 홀릭)입니다. 구성은 기초 지식을 넓혀주는 이론편을 시작으로 수프와 스튜의 다양한 레시피들이 펼쳐지는데요, 수프편에서는 우리가 흔히 접했던 재료를 곱게 갈아 만드는 부드러운 ‘퓨레 수프’와 재료의 덩어리감을 살린 맑은 국물의 ‘청키 수프’를 소개합니다.

이어 스튜편에서는 고기 스튜와 해산물 스튜를 심플한 것부터 일품요리처럼 화려한 것까지 다양하게 다루었는데 이들 메뉴는 브런치, 저녁식사는 물론 홈파티나 술안주로 활용하기에도 손색이 없는 것들입니다.

★ 수프와 스튜에 HOLIC 할 만한 이유 5가지!
- 빵 한 조각만 곁들여도 간소하게 식사를 끝낼 수 있어요.
- 든든히 먹어도 속이 편하고 소화가 잘 돼요.
- 미리 넉넉히 만들었다가 데우기만 하면 준비가 편해요.
- 첫 코스요리, 한그릇 식사, 일품요리, 술안주까지 다채로워요.
- 몇 가지 조리 스킬만 알아두면 무궁무진하게 응용할 수 있어요.

★ 이 책은 특히 이 분들에게 추천해요!
- 간소하면서도 색다른 한 끼를 원하는 분들
- 소화가 잘 되는, 부드럽고 따뜻한 한 끼를 찾는 분들
- 넉넉히 만들어 두었다가 데워서 간편하게 한 끼를 해결하고 싶은 분들
- 한 끗 다른 서양 요리 노하우를 배우고 싶은 분들
- 트렌디한 신규 메뉴를 찾는 브런치 카페 운영자들

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PROLOGUE

저자의 글  

이 책이 단순한 레시피 모음집을 넘어, 여러분의 부엌에서 매일 펼쳐보고 싶은 요리 동반자가 되기를 바랍니다·4



BASIC LESSON

수프 & 스튜를 완성도 높게 끓이기 위한 기초 레슨  

수프 & 스튜의 HOLIC 포인트 5가지·10  

수프 vs. 스튜 닮은 듯 다른 차이점 이해하기·12  

수프 & 스튜 주재료에 맞춘 조리순서 익히기·14  

수프 & 스튜 완벽하게 간과 농도 맞추기·18  

이 책에 쓰인 이국적인 풍미의 조금 낯선 재료들·20  

저자가 추천하는 맛과 활용도 높은 시판 제품들·24  

구비해두면 유용한 조리 효율을 높여주는 도구들·26  

가장 많이 쓰이는 밑국물(스톡) 준비하기·28  

넉넉히 만들어 보관했다가 다시 데워 먹기·30



SOUP & STEW RECIPE

★ 레시피팩토리 요리책만의 특징, abc 가이드!  

a (advanced level): 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피  

b (beginner level): 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피  

c (choice recipe): 저자가 특히 추천하는 스페셜 레시피  



PUREE SOUP

재료를 곱게 갈아 만드는 부드러운 맛의 퓨레 수프  

봄나물 감자수프·34  

병아리콩 고구마수프·38  

단호박 밤수프·42  

사과 단호박수프(c)·46  

초당옥수수수프·50  

트러플 버섯수프(b)·54  

구운 콜리플라워수프·58  

콜라비 브라운버터 수프·62  

토마토 크림수프와 퍼프 페이스트리(a)·66  

천도복숭아 가스파초·70  

오이 요거트 가스파초(b)·74  

구운 가지 성게알 가스파초·78



CHUNKCY SOUP

국물과 건더기를 함께 즐기는 풍부한 식감의 청키 수프  

토마토 채소수프(c)·84  

베이컨 그린빈 토마토수프·88  

소시지 렌틸콩 채소수프·92  

여름 호박 초당옥수수수프·96  

헝가리식 매콤한 버섯 크림수프·100  

프렌치 어니언수프(a)·104  

맑은 새우완자수프(b)·108  

대게살완자 배추수프·112  

라임 백합 파스타수프·116  

맑은 소시지 양배추수프·120  

보리 넣은 레몬 치킨수프·124  

완두콩 치킨 크림수프·128  

쪽파 클램차우더(c)·132  

레몬그라스 바지락 크림수프·136  

랍스터 생선차우더·140  

새우 꽃게 로제수프(a)·144



MEAT STEW

육류와 채소를 풍성하게 넣은 든든한 고기 스튜  

대패삼겹살 에그인헬 스튜·152  

홈메이드 미트볼 토마토스튜·156  

멕시칸 칠리 콘 카르네 스튜(a)·162  

이탈리아식 소 내장 토마토스튜·166  

프랑스식 소고기 버섯스튜·170  

화이트라구 버섯스튜·174  

소고기 미소된장 크림스튜(b)·178  

소고기 코코넛 커리스튜·182  

그린 커리 치킨스튜(c)·186  

치킨 올리브 토마토스튜·190  

중동식 매콤한 치킨스튜·194  

찰옥수수 치킨 크림스튜(c)·198



SEAFOOD STEW

생선과 해물의 맛을 잘 살린 근사한 해산물 스튜  

매운 봉골레스튜·204  

초당옥수수 열무 바지락스튜(a)·208  

이탈리아식 맑은 생선스튜(a)·212  

초리조 홍합 토마토스튜(b)·216  

랍스터 토마토스튜·220  

굴 부야베스·226  

화이트와인크림 생선스튜·232



INDEX

주 재료별 / 소스 및 육수별·236

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