목차
01 음식점 비즈니스의 본질을 이해하라 = 1
'적은 투자 높은 이익률'의 메리트를 추구하는 비즈니스 = 3
키워드는 고객의 만족도 = 5
고객의 기쁨이 자신의 기쁨으로 = 7
외식업의 업종ㆍ업태란 무엇인가 = 10
고객의 이용 동기를 알아라 = 12
경쟁력을 결정짓는 것은 차별화 = 14
이익을 창출하는 것은 엄격한 원가의식과 관리 ① = 17
이익을 창출하는 것은 엄격한 원가의식과 관리 ② = 20
종업원들에게 베푸는 사랑과 리더십 = 23
빅 비즈니스로 성장할 수 있는 잠재력 = 26
02 성공하는 경영자가 되기 위한 자기진단 = 31
어떤 사람이 음식점 경영에 맞는 사람일까 = 33
조건별 성공의 포인트 ① 탈샐러리맨-퇴직자 = 35
조건별 성공의 포인트 ② 조리사 = 38
조건별 성공의 포인트 ③ 서비스맨 = 41
조건별 성공의 포인트 ④ 전업 = 43
조건별 성공의 포인트 ⑤ 사업의 다각화 = 46
업종ㆍ업태의 결정방법 = 48
콘셉트를 충분히 검토하기 = 50
다른 가게를 견학할 때의 포인트 = 54
개업자금의 견적 = 57
손익계산서를 알자 = 59
사업계획서를 만드는 방법 ①(영업방침과 사업의 장래성의 분석) = 61
사업계획서를 만드는 방법 ②(개점 후의 경비와 매상계획) = 64
사업계획서를 만드는 방법 ③(예상 손익계획서와 자금 정책표) = 66
03 상권조사와 운영시스템 전략 = 69
상권이란 무엇인가 = 71
1등급과 2등급은 무엇이 다른가 = 74
입지조사의 포인트 ① 매크로의 시점 = 76
입지조사의 포인트 ② 마이크로의 시점 = 78
입지특성을 가려낸다 ① 번화가 = 80
입지특성을 가려낸다 ② 상점가 = 82
입지특성을 가려낸다 ③ 사무실이 많은 거리 = 84
입지특성을 가려낸다 ④ 주택지 = 87
입지특성을 가려낸다 ⑤ 로드사이드(Road Side) = 89
점포물건 조사의 포인트 = 92
상품, 시설을 포함한 물건의 주의점 = 95
얼마나 싼 점포를 얻을 것인가 = 97
개점 스케줄을 관리한다 ① = 100
개점 스케줄을 관리한다 ② = 102
공사계약의 주의점 = 104
점포 레이아웃의 포인트 ① 주방 = 107
점포 레이아웃의 포인트 ② 객석홀 = 109
간판과 외관 = 111
돈을 벌 수 없는 식당구성의 포인트 = 113
시공단계 전 체크하기 = 116
영업시간과 휴일의 결정방법 = 118
매뉴얼 ① 메뉴 기준표 = 121
매뉴얼 ② 서비스 매뉴얼 = 124
04 팔리는 상품을 만드는 노하우 = 127
부가가치가 없으면 상품이 아니다 = 129
오리지널 메뉴 구성방법 = 131
웰빙지향의 메뉴개발 = 134
식재료로 차별화를 도모한다 = 136
메뉴가격의 결정방법 = 139
호소력 있는 메뉴표를 만든다 = 141
POP광고를 효율적으로 활용한다 = 144
접대정신을 철저하게 가져라 = 146
언어사용과 접객서비스의 기본 = 148
인사(맞이하는 법, 안내방법) = 150
손님과의 커뮤니케이션 = 152
손님의 테이블에서 눈을 테지 않는다 = 154
손님의 평가는 계산 시에 결정된다 = 156
배웅의 중요함 = 158
'특별한 날'을 적절히 이용한다 = 160
싫증나지 않는 이벤트 = 162
고정객을 만들기 위한 판매촉진 = 164
05 성공하는 창업 이야기(중앙일보 창업칼럼) = 167
주식보다 위험한 것이 식당창업이다 = 169
음식업은 레저업이다 = 172
음식점을 평생직장으로 = 174
퍼주는 것이 남는 것 = 176
명당을 찾아라 = 178
업종선택은 이렇게 = 180
적을 알아야 이길 수 있다 = 183
우연한 성공은 없다 = 185
외식업 성공을 좌우하는 QSC = 188
관리하지 말고 리드하라 = 190
06 성공한 CEO 편지 = 193
꿈을 위해 일하라 그리고 때마다의 시련을 극복하고 도전하라 / 김순진 회장[(주)놀부] = 194
기쁨 가득한 새 삶을 위해 / 윤홍근 회장[(주)제너시스, BBQ] = 199
기본을 충실히 지켜나갈 때 성공은 다가온다 / 김철호 대표[(주)본죽] = 202
외식업은 시스템 산업이다 / 이병억 회장[(주)오마이치킨] = 208
좋은 품질만이 최고를 만든다 / 신신자 사장[(주)장충동왕족발] = 216
07 성공창업 & 성공인생 24인의 경영스토리 = 221
웰빙트렌드와 찰떡궁합 김영희 강남 동태찜(서초점) = 223
1평이 만들어낸 위대한 밥상 꼬마 밥차 밥스틱(금천구 시흥점) = 228
불황을 넘어 훨훨 '날으는 우(牛) 카페'(방배점) = 232
사계절 즐기는 '화평동 왕냉면'(자양점) = 237
뭔가 특별한 것이 있는 '홍가네 족발'(아현시장) = 241
롤 & 샌드위치의 달콤한 유혹 '구시아'(대전대점) = 245
맛ㆍ웃음의 공동구역 '미소야'(구의점) = 249
"너무 맛있어서 죄송합니다" '꼬치랑 치즈랑'(건대본점) = 253
12년을 한결같이 '어심회전초밥전문점'(서초동) = 257
노점상의 신화(神話) '영철 Street 버거'(고려대 본점) = 262
서울 도심에서 맛보는 베트남 쌀국수 '호아빈'(선릉점) = 268
옛 정취와 향수가 물씬나는 '화로집'(신림동 본점) = 274
가족이 함께하는 신개념 퓨전 호프집 '치어스'(수지점) = 281
맛과 즐거움을 함께 파는 '맛존 버거'(수유점) = 287
맛 승부로 폐점률 0%에 도전 '신촌설렁탕'(어린이대공원 본점) = 293
김포의 명물 '제주도 흑 도야지'(김포 고촌동점) = 299
저투자 고수익의 비결은 '경험' '로데오 전기구이'(제기동점) = 305
치킨맛의 새장 선언! '사오정 치킨'(일원점) = 310
후한 인심에 고객 입은 함지박! '장날 포장마차'(서초점) = 316
차별화된 소스로 고객 입맛 사로잡는 '꼬지넷'(연신내점) = 323
안방극장 인기넘어 외식업도 점령! '벌말화로촌'(강변점) = 329
정갈함으로 봄날의 입맛을 찾아드립니다! '청수감자탕'(수유점) = 334
신세대들의 입맛 이 손안에 있소이다! '카라이'(신림점) = 341
건강 다이어트 웰빙치킨의 대명사 '아로하치킨'(구의점) = 347
