상세정보

영양에 대한 기본적인 지식과 한국인 영양섭취기준과 영양관련 정보들을 제공하여 식품과 영양을 전공하는 학생들 뿐 아니라 생명과학, 보건, 간호 분야 및 일반인들도 식생활을 통한 건강한 삶에 대한 참고가 되도록 기술하였으며 건강을 지향하는 많은 분들에게도 도움이 되었으면 한다.

영양소(Nutrients)란 식품에 함유되어 있는 영양작용을 하는 물질로, 성장을 돕고 신체기능을 정상적으로 유지시키며 생명과정을 조절하고 에너지를 공급한다. 체내에서 합성되지 못하기 때문에 식품으로 섭취해야 하며 건강에 기본이 된다. 음식은 영양소를 공급하며 각각의 영양소는 체내에서 에너지 공급, 세포와 조직의 구성 및 유지, 체내 대사과정을 조절하며 이러한 영양소들은 유기적으로 서로 연관되어 보완적인 작용을 하므로 균형 있는 영양소 섭취가 매우 중요하다.
영양소에는 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질, 식이섬유소, 수분이 있으며, 이들 영양소의 특성, 체내에서의 작용과 급원 식품 및 결핍되었을 때의 증상, 과잉으로 섭취하였을 때 인체에 나타나는 여러 증상 등에 대한 지식을 영양학에서 습득한다.
인간은 누구나 건강하고 행복한 삶을 추구하며 장수하기를 원한다. 그러나 복잡한 현대사회에서 건강의 기본이 되는 식생활은 빠르고 간편한 식사로 해결하거나, 끼니를 거르게 되는 경우도 매우 많은데 간편한 식사는 영양소가 골고루 함유되어 있지 않고 열량과 당질, 지방, 나트륨이 과잉인 경우가 많다. 이러한 식생활을 계속하게 되면 열량은 많이 섭취하나 비타민이나 무기질, 식이섬유소 같은 영양소가 부족 되어 각종 대사 질환의 원인이 되어 건강을 해치게 된다.
균형 있는 식생활은 건강의 기본이 되며 영양소가 골고루 들어있는 음식을 섭취하는 것이다.
영양학은 영양을 통해 건강을 증진하는데 필요한 지식을 제공하는 기본적인 학문으로 본 교재의 내용은 총 10장으로 구성되어 있다.

정보제공 :

목차
머리말 = 4
제1장 건강과 식생활
 1. 건강의 정의 = 19
  1) 영양의 역할 = 20
 2. 건강증진 = 20
 3. 식이기준 = 21
  1) 영양소섭취기준 = 21
 4. 올바른 식사양식 = 24
 5. 식품교환표 = 25
 6. 영양상태 평가 = 26
  1) 식사섭취조사방법 = 26
  2) 신체계측법 = 27
  3) 생화학 검사법 = 28
  4) 임상영양 조사방법 = 28
 7. 한국인을 위한 식생활 목표 및 지침 = 28
  (1) 한국인을 위한 식생활 목표 = 28
  (2) 한국인을 위한 식생활 지침 = 29
 8. 생애주기별 식생활 실천지침 = 29
제2장 탄수화물
 1. 탄수화물의 정의 = 41
 2. 탄수화물의 종류 = 41
  1) 단당류 = 41
  2) 이당류 = 42
  3) 올리고당류 = 43
  4) 다당류 = 43
 3. 탄수화물의 기능 = 46
  (1) 에너지 급원 = 46
  (2) 단백질 절약작용 = 46
  (3) 지질 대사의 조절 = 46
  (4) 혈당 유지 = 46
  (5) 감미료 = 47
  (6) 섬유소의 공급 = 47
 4. 탄수화물의 소화 = 47
 5. 탄수화물의 흡수 = 48
 6. 탄수화물의 대사 = 50
  (1) 해당과정 = 50
  (2) TCA 회로 = 50
  (3) 전자전달계 = 50
  (4) 글리코겐의 합성과 분해 = 51
  (5) 당신생작용 = 52
 7. 혈당의 조절 = 53
 8. 식이섬유소 = 55
  (1) 식이섬유소의 종류 = 55
  (2) 식이섬유소의 생리기능 = 55
  (3) 영양섭취기준 = 55
  (4) 올리고당 = 56
 9. 탄수화물과 건강 = 57
 10. 탄수화물의 영양섭취기준 = 58
 11. 탄수화물의 급원식품 = 58
제3장 지질
 1. 지질의 정의 = 67
 2. 지질의 분류 = 67
  1) 화학적인 분류 = 67
 3. 지방산 구조 및 분류 = 69
  1) 지방산의 구조 = 69
  2) 지방산의 분류 = 69
  3) 포화정도에 따른 분류 = 70
  4) 이중결합 위치에 따른 분류 = 71
  5) 시즈, 트랜스형 = 72
  6) 체내 합성 유무에 따른 분류 = 74
 4. 지질의 기능 = 74
 5. 에이코사노이드 = 75
 6. 지질의 소화와 흡수 = 76
  1) 긴사슬지방산의 소화와 흡수 = 76
  2) 중간사슬지방산의 흡수 = 77
  3) 콜레스테롤의 소화와 흡수 = 79
  4) 인지질의 소화와 흡수 = 79
 7. 지질의 운반 = 79
 8. 지질의 대사 = 80
  (1) 중성지방의 대사 = 80
  (2) 콜레스테롤 대사 = 82
  (3) 인지질의 대사 = 83
  (4) 지단백질의 대사 = 83
  (5) 케톤체의 형성 = 83
 9. 지질과 건강 = 84
  (1) 비만 = 84
  (2) 지방간 = 84
  (3) 관상심장병, 동백경화증 = 84
  (4) 이상지질혈증 = 85
  (5) 암 = 86
 10. 영양섭취기준 = 86
 11. 지질의 급원식품 = 86
 12. 지질 대치식품 = 87
  (1) 필요성 및 이용 = 87
  (2) 종류 = 87
제4장 단백질
 1. 단백질의 정의와 아미노산 = 99
  1) 정의 = 99
  2) 아미노산 = 99
 2. 단백질의 구조 = 103
  (1) 1차 구조 = 103
  (2) 2차 구조 = 103
  (3) 3차 구조 = 130
  (4) 4차 구조 = 103
 3. 단백질의 종류 = 104
  (1) 구성 성분에 따른 분류 = 104
  (2) 형태에 의한 분류 = 105
  (3) 영양적인 분류 = 106
 4. 단백질의 기능 = 107
  (1) 새로운 조직의 합성과 보수 = 107
  (2) 혈장 단백질 구성 = 107
  (3) 효소 및 호르몬의 형성 = 107
  (4) 항제 형성 = 107
  (5) 삼투압 조절 = 107
  (6) 산ㆍ염기 조절 = 108
  (7) 포도당 신생 = 108
  (8) 에너지원 = 109
 5. 단백질의 소화와 흡수 = 109
  (1) 단백질의 소화 = 109
  (2) 단백질과 아미노산의 흡수 = 110
  (3) 흡수된 아미노산의 기능 = 110
 6. 단백질의 대사 = 113
  (1) 아미노산의 분해와 에너지 생성 = 113
  (2) 질소배설물 형성 = 114
  (3) 주요 조직 내의 아미노산 대사 = 115
  (4) 단백질의 합성 = 115
 7. 단백질의 영양가 평가방법 = 115
  (1) 생물학적인 방법 = 115
  (2) 질소출납법 = 116
  (3) 화학적 방법 = 117
 8. 단백질의 상호보충 효과 = 118
  (1) 단백질의 상호보충 효과 = 118
  (2) 아미노산의 불균형 = 118
 9. 단백질 영양섭취기준 = 118
  (1) 질소평형 = 118
  (2) 단백질 필요량에 영향을 미치는 요인 = 119
  (3) 단백질 영양섭취기준 = 119
 10. 단백질의 급원 = 119
 11. 단백질과 건강 = 119
  (1) 단백질-에너지 영양불량 = 119
  (2) 단백질 과잉섭취의 문제점 = 120
제5장 지용성 비타민
 1. 지용성 비타민의 특성 = 129
  1) 비타민 A = 130
  2) 비타민 D = 134
  3) 비타민 E = 139
  4) 비타민 K = 141
제6장 수용성 비타민
 1. 수용성 비타민의 특징 = 153
 2. 비타민 C = 153
  (1) 생리기능 = 154
  (2) 흡수 및 대사 = 154
  (3) 결핍증 = 154
  (4) 과잉증 = 155
  (5) 영양섭취기준 = 155
  (6) 급원식품 = 155
 3. 비타민 B₁ = 155
  (1) 생리기능 = 155
  (2) 흡수 및 대사 = 153
  (3) 결핍증 = 155
  (4) 영양섭취기준 = 157
  (5) 급원식품 = 157
 4. 비타민 B₂ = 158
  (1) 생리기능 = 158
  (2) 흡수 및 대사 = 158
  (3) 결핍증 = 159
  (4) 영양섭취기준 = 159
  (5) 급원식품 = 19
 5. 니아신 = 159
  (1) 생리기능 = 159
  (2) 흡수 및 대사 = 160
  (3) 영양섭취기준 = 160
  (4) 결핍증 = 160
  (5) 급원식품 = 160
 6. 비타민 B₆ = 161
  (1) 생리기능 = 161
  (2) 흡수 및 대사 = 161
  (3) 결핍증 = 162
  (4) 영양섭취기준 = 162
  (5) 급원식품 = 162
 7. 엽산(Folic acid) = 163
  (1) 생리기능 = 163
  (2) 흡수 및 대사 = 163
  (3) 결핍증 = 164
  (4) 영양섭취기준 = 166
  (5) 급원식품 = 166
 8. 판토텐산 = 166
  (1) 생리기능 = 166
  (2) 흡수 및 대사 = 167
  (3) 결핍증 = 167
  (4) 영양섭취기준 = 168
  (5) 급원식품 = 168
 9. 비오틴 = 168
  (1) 생리기능 = 168
  (2) 흡수 및 대사 = 169
  (3) 결핍증 = 170
  (4) 영양섭취기준 = 170
  (5) 급원식품 = 170
 10. 비타민 [TEX]$$B_12$$[/TEX] = 170
  (1) 생리기능 = 170
  (2) 흡수 및 대사 = 171
  (3) 결핍증 = 172
  (4) 영양섭취기준 = 172
  (5) 급원식품 = 172
 11. 비타민 유사물질 = 173
  1) 콜린 = 173
  2) 카르니틴 = 175
  3) 이노시톨 = 175
  4) 타우린 = 176
  5) 유비퀴논 = 176
제7장 다량 무기질
 1. 무기질의 특징 = 187
 2. 칼슘 = 188
  (1) 생리기능 = 188
  (2) 세포막의 투과성 조절 = 190
  (3) 흡수와 대사 = 191
  (4) 결핍증 = 192
  (5) 과잉증 = 193
  (6) 영양섭취기준 = 193
  (7) 급원식품 = 193
 3. 인 = 194
  (1) 생리기능 = 194
  (2) 흡수와 대사 = 194
  (3) 결핍증 = 194
  (4) 과잉증 = 195
  (5) 영양섭취기준 = 195
  (6) 급원식품 = 195
 4. 나트륨 = 195
  (1) 생리기능 = 195
  (2) 흡수와 대사 = 196
  (3) 결핍증 = 197
  (4) 과잉증 = 197
  (5) 영양섭취기준 = 197
  (6) 급원식품 = 199
 5. 염소 = 199
  (1) 생리기능 = 199
  (2) 흡수와 대사 = 199
  (3) 결핍증 = 199
  (4) 과잉증 = 199
  (5) 영양섭취기준 = 200
  (6) 급원식품 = 200
 6. 칼륨 = 200
  (1) 생리기능 = 200
  (2) 흡수와 대사 = 200
  (3) 결핍증 = 200
  (4) 과잉증 = 200
  (5) 영양섭취기준 = 200
  (6) 급원식품 = 200
 7. 마그네슘 = 200
  (1) 생리기능 = 200
  (2) 흡수와 대사 = 202
  (3) 결핍증 = 202
  (4) 과잉증 = 202
  (5) 영양섭취기준 = 202
  (6) 급원식품 = 203
 8. 황 = 203
  (1) 생리기능 = 203
  (2) 흡수와 대사 = 203
  (3) 결핍증 = 203
  (4) 과잉증 = 203
  (5) 영양섭취기준 = 203
  (6) 급원식품 = 204
제8장 미량 무기질
 1. 철 = 213
  (1) 생리기능 = 213
  (2) 흡수와 대사 = 213
  (3) 결핍증 = 214
  (4) 과잉증 = 216
  (5) 영양섭취기준 = 216
  (6) 급원식품 = 216
 2. 구리 = 217
  (1) 생리기능 = 217
  (2) 흡수와 대사 = 217
  (3) 결핍증 = 218
  (4) 과잉증 = 218
  (5) 영양섭취기준 = 218
  (6) 급원식품 = 218
 3. 아연 = 219
  (1) 생리기능 = 219
  (2) 흡수와 대사 = 219
  (3) 결핍증 = 220
  (4) 과잉증 = 220
  (5) 영양섭취기준 = 220
  (6) 급원식품 = 220
 4. 요오드 = 221
  (1) 생리기능 = 221
  (2) 흡수와 대사 = 221
  (3) 결핍증 = 222
  (4) 과잉증 = 222
  (5) 영양섭취기준 = 222
  (6) 급원식품 = 222
 5. 셀레늄 = 222
  (1) 생리기능 = 222
  (2) 흡수와 대사 = 223
  (3) 결핍증 = 223
  (4) 과잉증 = 224
  (5) 영양섭취기준 = 224
  (6) 급원식품 = 224
 6. 불소 = 224
  (1) 생리기능 = 224
  (2) 흡수와 대사 = 224
  (3) 결핍증 = 224
  (4) 과잉증 = 225
  (5) 영양섭취기준 = 225
  (6) 급원식품 = 225
 7. 망간 = 225
  (1) 생리기능 = 226
  (2) 흡수와 대사 = 226
  (3) 결핍증 = 226
  (4) 과잉증 = 226
  (5) 영양섭취기준 = 226
  (6) 급원식품 = 227
 8. 몰리브덴 = 227
  (1) 생리기능 = 227
  (2) 흡수와 대사 = 227
  (3) 결핍증 = 227
  (4) 과잉증 = 227
  (5) 영양섭취기준 = 227
  (6) 급원식품 = 227
제9장 수분과 산 염기 균형
 1. 수분 = 237
  (1) 생리기능 = 238
  (2) 흡수와 대사 = 238
  (3) 급원과 배설 = 238
  (4) 수분 균형 = 239
  (5) 수분 필요량 = 240
  (6) 수분평형의 조절 = 240
  (7) 전해질 균형 = 241
 2. 산ㆍ염기 평형 = 242
  1) 완충제 = 242
  2) 호흡계 = 242
  3) 신장의 조절 = 242
  4) 산증과 알칼리증 = 243
제10장 에너지 대사
 1. 에너지 = 255
  (1) 식품의 열량가 = 255
  (2) 에너지 대사 경로 = 257
  (3) 에너지원으로서의 탄수화물 = 257
  (4) 에너지원으로서의 지방 = 259
  (5) 에너지원으로서의 단백질 = 260
  (6) 에너지 전환 = 260
 2. 에너지 균형 = 261
  (1) 일일 에너지 요구량 추정 = 261
  (2) 총에너지 소비량 = 261
  (3) 개인 에너지 소비량 = 265
부록 : 한국인 영양소 섭취기준 요약표(2015) = 275
참고문헌 = 284
찾아보기 = 286